1Dans une casserole, mélanger le sucre et le jaune d'œuf et battre pour faire blanchir.
2Dans une casserole, mélanger le sucre et le jaune d'œuf et battre pour faire blanchir.
3Dans une casserole, mélanger le sucre et le jaune d'œuf et battre pour faire blanchir.
4Rajouter la farine et mélanger.
5Rajouter la farine et mélanger.
6Rajouter la farine et mélanger.
7Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
8Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
9Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
10Ajouter une goutte d'extrait de vanille au lait chaud.
11Ajouter une goutte d'extrait de vanille au lait chaud.
12Ajouter une goutte d'extrait de vanille au lait chaud.
13Verser le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant continuellement.
14Verser le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant continuellement.
15Verser le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant continuellement.
16Remettre la préparation dans la casserole propre et faire épaissir la crème.
17Remettre la préparation dans la casserole propre et faire épaissir la crème.
18Remettre la préparation dans la casserole propre et faire épaissir la crème.
19Stopper la cuisson de la crème pâtissière en la plaçant dans une casserole remplie d'eau froide.
20Stopper la cuisson de la crème pâtissière en la plaçant dans une casserole remplie d'eau froide.
21Stopper la cuisson de la crème pâtissière en la plaçant dans une casserole remplie d'eau froide.
22Tamponner la crème pâtissière avec un peu de beurre pour éviter qu'elle ne sèche.
23Tamponner la crème pâtissière avec un peu de beurre pour éviter qu'elle ne sèche.
24Tamponner la crème pâtissière avec un peu de beurre pour éviter qu'elle ne sèche.
25Pour la crème d'amande, mélanger le beurre pommade avec le sucre et fouetter.
26Pour la crème d'amande, mélanger le beurre pommade avec le sucre et fouetter.
27Pour la crème d'amande, mélanger le beurre pommade avec le sucre et fouetter.
28Ajouter un jaune d'œuf à la fois et continuer de fouetter.
29Ajouter un jaune d'œuf à la fois et continuer de fouetter.
30Ajouter un jaune d'œuf à la fois et continuer de fouetter.
31Rajouter une goutte d'extrait de vanille à la crème d'amande.
32Rajouter une goutte d'extrait de vanille à la crème d'amande.
33Rajouter une goutte d'extrait de vanille à la crème d'amande.
34Ajouter la poudre d'amande à la crème d'amande.
35Ajouter la poudre d'amande à la crème d'amande.
36Ajouter la poudre d'amande à la crème d'amande.
37Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande et mélanger le tout pour obtenir la frangipane.
38Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande et mélanger le tout pour obtenir la frangipane.
39Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande et mélanger le tout pour obtenir la frangipane.
40Dérouler une pâte feuilletée et marquer un cercle au centre pour éviter de déborder.
41Dérouler une pâte feuilletée et marquer un cercle au centre pour éviter de déborder.
42Dérouler une pâte feuilletée et marquer un cercle au centre pour éviter de déborder.
43Déposer la crème frangipane au centre de la pâte feuilletée.
44Déposer la crème frangipane au centre de la pâte feuilletée.
45Déposer la crème frangipane au centre de la pâte feuilletée.
46Répartir la frangipane de façon équitable.
47Répartir la frangipane de façon équitable.
48Répartir la frangipane de façon équitable.
49Cacher une fève dans la frangipane.
50Cacher une fève dans la frangipane.
51Cacher une fève dans la frangipane.
52Humidifier les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau.
53Humidifier les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau.
54Humidifier les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau.
55Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords.
56Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords.
57Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords.
58Appliquer une première dorure avec un œuf entier battu.
59Appliquer une première dorure avec un œuf entier battu.
60Appliquer une première dorure avec un œuf entier battu.
61Placer la galette au réfrigérateur pour 30 minutes.
62Placer la galette au réfrigérateur pour 30 minutes.
63Placer la galette au réfrigérateur pour 30 minutes.
64Après 30 minutes, appliquer une deuxième couche de dorure.
65Après 30 minutes, appliquer une deuxième couche de dorure.
66Après 30 minutes, appliquer une deuxième couche de dorure.
67Dessiner des motifs sur le dessus de la galette.
68Dessiner des motifs sur le dessus de la galette.
69Dessiner des motifs sur le dessus de la galette.
70Faire un trou au centre de la galette.
71Faire un trou au centre de la galette.
72Faire un trou au centre de la galette.
73Cuire au four à 230 degrés.
74Cuire au four à 230 degrés.
75Cuire au four à 230 degrés.
76Dès que la galette commence à colorer, baisser la température du four à 200 degrés et continuer la cuisson pendant environ 40 minutes (uniquement le bas du four en chauffe).
77Dès que la galette commence à colorer, baisser la température du four à 200 degrés et continuer la cuisson pendant environ 40 minutes (uniquement le bas du four en chauffe).
78Dès que la galette commence à colorer, baisser la température du four à 200 degrés et continuer la cuisson pendant environ 40 minutes (uniquement le bas du four en chauffe).
79Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne.
80Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne.
81Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne.
Ingredients
sucre
sucre
sucre
jaune d'œuf
jaune d'œuf
jaune d'œuf
15 gr farine
15 gr farine
15 gr farine
125 ml lait
125 ml lait
125 ml lait
goutte extrait de vanille
goutte extrait de vanille
goutte extrait de vanille
100 gr beurre
100 gr beurre
100 gr beurre
100 gr sucre de canne
100 gr sucre de canne
100 gr sucre de canne
100 gr poudre d'amande
100 gr poudre d'amande
100 gr poudre d'amande
2 pâte feuilletée
2 pâte feuilletée
2 pâte feuilletée
1 œuf entier
1 œuf entier
1 œuf entier
1 fève
1 fève
1 fève
sirop de sucre de canne
sirop de sucre de canne
sirop de sucre de canne
Equipment
casserolefouetréfrigérateurfour
Tips
Pour la crème pâtissière, stopper la cuisson en la plaçant dans une casserole d'eau froide.
Tamponner la crème pâtissière avec du beurre pour éviter qu'elle ne sèche.
Appliquer une première dorure puis réfrigérer pendant 30 minutes avant d'appliquer la deuxième dorure.
Faire un trou au centre de la galette avant la cuisson.
Badigeonner la galette de sirop de sucre de canne après cuisson.