Galette des Rois à la Frangipane
Directions
- 1Dans une casserole, mélanger le sucre et le jaune d'œuf et battre pour faire blanchir.
- 2Rajouter la farine et mélanger.
- 3Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
- 4Ajouter une goutte d'extrait de vanille au lait chaud.
- 5Verser le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant continuellement.
- 6Remettre la préparation dans la casserole propre et faire épaissir la crème.
- 7Stopper la cuisson de la crème pâtissière en la plaçant dans une casserole remplie d'eau froide.
- 8Tamponner la crème pâtissière avec un peu de beurre pour éviter qu'elle ne sèche.
- 9Pour la crème d'amande, mélanger le beurre pommade avec le sucre et fouetter.
- 10Ajouter un jaune d'œuf à la fois et continuer de fouetter.
- 11Rajouter une goutte d'extrait de vanille à la crème d'amande.
- 12Ajouter la poudre d'amande à la crème d'amande.
- 13Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande et mélanger le tout pour obtenir la frangipane.
- 14Dérouler une pâte feuilletée et marquer un cercle au centre pour éviter de déborder.
- 15Déposer la crème frangipane au centre de la pâte feuilletée.
- 16Répartir la frangipane de façon équitable.
- 17Cacher une fève dans la frangipane.
- 18Humidifier les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau.
- 19Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords.
- 20Appliquer une première dorure avec un œuf entier battu.
- 21Placer la galette au réfrigérateur pour 30 minutes.
- 22Après 30 minutes, appliquer une deuxième couche de dorure.
- 23Dessiner des motifs sur le dessus de la galette.
- 24Faire un trou au centre de la galette.
- 25Cuire au four à 230 degrés.
- 26Dès que la galette commence à colorer, baisser la température du four à 200 degrés et continuer la cuisson pendant environ 40 minutes (uniquement le bas du four en chauffe).
- 27Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne.
Ingredients
- sucre
- jaune d'œuf
- 15 gr farine
- 125 ml lait
- goutte extrait de vanille
- 100 gr beurre
- 100 gr sucre de canne
- 100 gr poudre d'amande
- 2 pâte feuilletée
- 1 œuf entier
- 1 fève
- sirop de sucre de canne
Equipment
casserolefouetréfrigérateurfour
Tips
- Pour la crème pâtissière, stopper la cuisson en la plaçant dans une casserole d'eau froide.
- Tamponner la crème pâtissière avec du beurre pour éviter qu'elle ne sèche.
- Appliquer une première dorure puis réfrigérer pendant 30 minutes avant d'appliquer la deuxième dorure.
- Faire un trou au centre de la galette avant la cuisson.
- Badigeonner la galette de sirop de sucre de canne après cuisson.
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