CRÈME BRULÉE ALLE CIPOLLE

75 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Tagliate sottili le cipolle e lasciatele sudare con del burro e il sale.
  2. 2Tagliate sottili le cipolle e lasciatele sudare con del burro e il sale.
  3. 3Tagliate sottili le cipolle e lasciatele sudare con del burro e il sale.
  4. 4Lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non diventano fondenti come una marmellata.
  5. 5Lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non diventano fondenti come una marmellata.
  6. 6Lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non diventano fondenti come una marmellata.
  7. 7Aggiungete un cucchiaio raso di zucchero e l’aceto di mele.
  8. 8Aggiungete un cucchiaio raso di zucchero e l’aceto di mele.
  9. 9Aggiungete un cucchiaio raso di zucchero e l’aceto di mele.
  10. 10Lasciate andare altri 5 minuti.
  11. 11Lasciate andare altri 5 minuti.
  12. 12Lasciate andare altri 5 minuti.
  13. 13Prelevate circa una metà del composto (250gr circa) ed inseritele nel bicchiere di un frullatore.
  14. 14Prelevate circa una metà del composto (250gr circa) ed inseritele nel bicchiere di un frullatore.
  15. 15Prelevate circa una metà del composto (250gr circa) ed inseritele nel bicchiere di un frullatore.
  16. 16Aggiungete 1 uovo, i tuorli, latte, panna, sale, pepe e noce moscata.
  17. 17Aggiungete 1 uovo, i tuorli, latte, panna, sale, pepe e noce moscata.
  18. 18Aggiungete 1 uovo, i tuorli, latte, panna, sale, pepe e noce moscata.
  19. 19Grattugiate anche del gruyere.
  20. 20Grattugiate anche del gruyere.
  21. 21Grattugiate anche del gruyere.
  22. 22Emulsionate fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
  23. 23Emulsionate fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
  24. 24Emulsionate fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
  25. 25Imburrate per bene la teglia e Spolverate con del gruyere tutta la superficie.
  26. 26Imburrate per bene la teglia e Spolverate con del gruyere tutta la superficie.
  27. 27Imburrate per bene la teglia e Spolverate con del gruyere tutta la superficie.
  28. 28Aggiungete uno strato di cipolle e qualche fiocco di Certosa.
  29. 29Aggiungete uno strato di cipolle e qualche fiocco di Certosa.
  30. 30Aggiungete uno strato di cipolle e qualche fiocco di Certosa.
  31. 31Aggiungete altro gruyere grattugiato e unite il composto filtrandolo al passino fine.
  32. 32Aggiungete altro gruyere grattugiato e unite il composto filtrandolo al passino fine.
  33. 33Aggiungete altro gruyere grattugiato e unite il composto filtrandolo al passino fine.
  34. 34Cuocete in forno a bagnomaria con l’acqua fino a tre quarti della teglia, a 100gradi ventilato per 1h15/1h20.
  35. 35Cuocete in forno a bagnomaria con l’acqua fino a tre quarti della teglia, a 100gradi ventilato per 1h15/1h20.
  36. 36Cuocete in forno a bagnomaria con l’acqua fino a tre quarti della teglia, a 100gradi ventilato per 1h15/1h20.
  37. 37Rimuovete dall’acqua e fate raffreddare.
  38. 38Rimuovete dall’acqua e fate raffreddare.
  39. 39Rimuovete dall’acqua e fate raffreddare.
  40. 40Spolverizzate con dello zucchero di canna, uno strato sottilissimo.
  41. 41Spolverizzate con dello zucchero di canna, uno strato sottilissimo.
  42. 42Spolverizzate con dello zucchero di canna, uno strato sottilissimo.
  43. 43Caramellate con il cannello, come il classico creme brûlé.
  44. 44Caramellate con il cannello, come il classico creme brûlé.
  45. 45Caramellate con il cannello, come il classico creme brûlé.

Ingredients

  • 6 -7 cipolle francesi dolci
  • 6 -7 cipolle francesi dolci
  • 6 -7 cipolle francesi dolci
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 40 ml aceto di mele
  • 40 ml aceto di mele
  • 40 ml aceto di mele
  • 100 gr certosa
  • 100 gr certosa
  • 100 gr certosa
  • 150 gr Gruyere
  • 150 gr Gruyere
  • 150 gr Gruyere
  • 2 tuorli
  • 2 tuorli
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 170 ml panna
  • 170 ml panna
  • 170 ml panna
  • 70 ml latte intero
  • 70 ml latte intero
  • 70 ml latte intero
  • qb Noce moscata
  • qb Noce moscata
  • qb Noce moscata
  • qb Sale
  • qb Sale
  • qb Sale
  • qb pepe nero
  • qb pepe nero
  • qb pepe nero
  • 50 gr burro
  • 50 gr burro
  • 50 gr burro
  • 50 gr zucchero di canna grezzo
  • 50 gr zucchero di canna grezzo
  • 50 gr zucchero di canna grezzo

Equipment

frullatoretegliapassino finefornocannello