CRÈME BRULÉE ALLE CIPOLLE
Directions
- 1Tagliate sottili le cipolle e lasciatele sudare con del burro e il sale.
- 2Lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non diventano fondenti come una marmellata.
- 3Aggiungete un cucchiaio raso di zucchero e l’aceto di mele.
- 4Lasciate andare altri 5 minuti.
- 5Prelevate circa una metà del composto (250gr circa) ed inseritele nel bicchiere di un frullatore.
- 6Aggiungete 1 uovo, i tuorli, latte, panna, sale, pepe e noce moscata.
- 7Grattugiate anche del gruyere.
- 8Emulsionate fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
- 9Imburrate per bene la teglia e Spolverate con del gruyere tutta la superficie.
- 10Aggiungete uno strato di cipolle e qualche fiocco di Certosa.
- 11Aggiungete altro gruyere grattugiato e unite il composto filtrandolo al passino fine.
- 12Cuocete in forno a bagnomaria con l’acqua fino a tre quarti della teglia, a 100gradi ventilato per 1h15/1h20.
- 13Rimuovete dall’acqua e fate raffreddare.
- 14Spolverizzate con dello zucchero di canna, uno strato sottilissimo.
- 15Caramellate con il cannello, come il classico creme brûlé.
Ingredients
- 6 -7 cipolle francesi dolci
- 1 cucchiaio zucchero
- 40 ml aceto di mele
- 100 gr certosa
- 150 gr Gruyere
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 170 ml panna
- 70 ml latte intero
- qb Noce moscata
- qb Sale
- qb pepe nero
- 50 gr burro
- 50 gr zucchero di canna grezzo
Equipment
frullatoretegliapassino finefornocannello
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