Tarte au chocolat au lait et praliné
Serves 1
Directions
- 1Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le beurre froid à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse, ajouter l'œuf et mélanger pour former une pâte, puis filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- 2Préparer la ganache montée en faisant fondre le chocolat au lait, ajouter la crème chaude et le miel, mélanger, incorporer la crème froide, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- 3Étaler la pâte sablée dans un cercle de 20 cm, retirer le surplus, piquer le fond et placer au congélateur.
- 4Cuire le fond de tarte avec du papier cuisson et du riz pendant 15 minutes à 170°C, puis 8 à 12 minutes sans le riz.
- 5Préparer le croustillant en mélangeant le praliné, le chocolat au lait et l'huile au micro-ondes, incorporer les crêpes dentelle, et étaler dans le fond de tarte refroidi.
- 6Réaliser la ganache fondante en versant la crème chaude sur le chocolat au lait, mélanger et verser dans la tarte, puis réserver au réfrigérateur.
- 7Monter la ganache de la veille, la mettre en poche à douille et décorer la tarte, puis parsemer de cacao et de noisettes torréfiées.
Ingredients
- 250 g farine T55
- 90 g sucre glace
- 30 g poudre d'amande
- 2 g sel
- 125 g beurre froid, couper
- 1 whole œuf
- 90 g praliné
- 30 g chocolat au lait
- 2 tbsp huile de tournesol
- 55 g crêpes dentelle Gavottes
- 150 g chocolat au lait Nestlé Dessert
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 120 g chocolat au lait Nestlé Dessert (pour ganache montée)
- 100 g crème liquide entière 30% MG chaude
- 180 g crème liquide entière 30% MG froide
- 10 g miel
- cacao amer non sucré (optional)
- noisettes torréfiées (optional)
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