Directions
- 1Gratter les deux gousses de vanille et les mettre dans le lait froid avec les gousses.
- 2Laisser le lait et les gousses de vanille maturer au frais pendant 48 heures.
- 3Foncer le cercle avec de la pâte sucrée, en plaçant un morceau de Silpain à l'intérieur pour faciliter le démoulage.
- 4Mettre le cercle avec la pâte sucrée au congélateur.
- 5Prendre du film alimentaire allant au four, le placer sur la pâte sucrée congelée et y mettre du riz pour la précuisson.
- 6Enfourner le cercle à 160 degrés pendant 20 minutes.
- 7Récupérer le lait froid infusé à la vanille et le mixer pour bien incorporer la gousse.
- 8Passer le mélange de lait mixé à travers un tamis pour enlever les résidus de gousse.
- 9Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena.
- 10Faire chauffer le lait vanillé.
- 11Lorsque le lait est tiède, le verser dans le mélange jaunes/sucre/Maïzena.
- 12Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement.
- 13Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
- 14Ajouter la crème liquide entière et mélanger.
- 15Réserver l'appareil à flan à température ambiante.
- 16Récupérer le fond de tarte pré-cuit.
- 17Enlever délicatement le film alimentaire et le riz.
- 18Mixer un peu l'appareil à flan avant de le verser dans le fond de tarte, en s'arrêtant à 1 demi-centimètre du bord.
- 19Cuire le flan pendant 1 heure et 15 minutes à 165 degrés.
- 20Laisser le flan reposer 24 heures au frais avant de le démouler.
- 21Enlever le Silpain autour du flan.
- 22Appliquer un peu de gel vanille pour faire briller le flan (recette en description).
- 23Découper le flan.
Ingredients
- 850 g lait entier
- 170 g jaunes d'œufs
- 170 g sucre
- 73 g Maïzena
- 120 g beurre
- 240 g crème liquide entière
- 2 gousses de vanille de Tanzanie
- 250 g farine
- 150 g beurre
- 90 g sucre glace
- 35 g poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
Equipment
cercle de 18cm sur 9cmcouteauplanche à découperbolfilm alimentaireSilpainplaque de cuissonrizfourmixeurpassoire finefouetcasserolespatulepinceau
Tips
- Utiliser les meilleures vanilles du monde pour un goût exceptionnel.
- Laisser les gousses de vanille et le lait maturer au frais pendant 48 heures pour maximiser l'infusion des saveurs.
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