Serves 6
Directions
- 1Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre.
- 2Ajouter l'œuf au mélange sablé.
- 3Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- 4Placer la pâte au frigo une nuit.
- 5Le lendemain, garnir les cercles avec la pâte.
- 6Cuire la pâte à 160° pendant 15 minutes.
- 7Dorer les fonds de tartelettes avec un mélange de 1 jaune d'œuf et 3g de crème liquide.
- 8Remettre au four à 160° jusqu'à ce que les fonds soient bien dorés.
- 9Pocher de la pâte à tartiner cacahuètes & miel Famille Mary dans les fonds de tartelettes.
- 10Faire chauffer 120g de crème liquide.
- 11Verser la crème chaude sur le mélange de 150g de chocolat au lait et 30g de beurre préalablement fondu.
- 12Mélanger la ganache.
- 13Verser la ganache dans les fonds de tartelettes.
- 14Placer les tartelettes au frigo.
- 15Hydrater 1g de gélatine dans de l'eau froide.
- 16Faire chauffer 54g de crème fleurette avec le miel.
- 17Hors du feu, ajouter la gélatine essorée au mélange crème et miel.
- 18Verser ce mélange sur 150g de chocolat blanc fondu.
- 19Ajouter 60g de pâte à tartiner cacahuètes & miel et le reste de crème fleurette.
- 20Bien homogénéiser la ganache montée.
- 21Filmer la ganache montée au contact et réserver une nuit au frigo.
- 22Le lendemain, monter la ganache.
- 23Pocher la ganache montée sur les tartelettes, en utilisant une douille lisse de 16.
- 24Décorer les tartelettes avec de la pâte à tartiner et des cacahuètes.
Ingredients
- 260 g farine
- 90 g sucre glace
- 30 g poudre d'amande
- 110 g beurre mou
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 3 g crème liquide
- pâte à tartiner cacahuètes & miel Famille Mary
- 150 g chocolat au lait
- 120 g crème liquide
- 30 g beurre
- 150 g chocolat blanc
- 244 g crème fleurette entière
- 60 g pâte à tartiner cacahuètes & miel
- 1 g gélatine (200blooms)
- eau froide
- miel
- cacahuètes
Equipment
papier sulfurisécercles à tartelettesfourdouille lisse de 16
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