ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Serves 10
Directions
- 1Dans une casserole, placez l'eau, le lait, le sel et le sucre pour la pâte à choux.
- 2Dans une casserole, placez l'eau, le lait, le sel et le sucre pour la pâte à choux.
- 3Dans une casserole, placez l'eau, le lait, le sel et le sucre pour la pâte à choux.
- 4Portez le mélange à ébullition.
- 5Portez le mélange à ébullition.
- 6Portez le mélange à ébullition.
- 7Baissez le feu et ajoutez le beurre, puis laissez-le fondre en mélangeant.
- 8Baissez le feu et ajoutez le beurre, puis laissez-le fondre en mélangeant.
- 9Baissez le feu et ajoutez le beurre, puis laissez-le fondre en mélangeant.
- 10Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se dessèche et qu'une pellicule reste au fond de la casserole.
- 11Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se dessèche et qu'une pellicule reste au fond de la casserole.
- 12Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se dessèche et qu'une pellicule reste au fond de la casserole.
- 13Placez la pâte à choux dans un récipient (ou la cuve d'un robot).
- 14Placez la pâte à choux dans un récipient (ou la cuve d'un robot).
- 15Placez la pâte à choux dans un récipient (ou la cuve d'un robot).
- 16Dans un bol, fouettez les œufs en omelette.
- 17Dans un bol, fouettez les œufs en omelette.
- 18Dans un bol, fouettez les œufs en omelette.
- 19Ajoutez progressivement les œufs battus à la pâte à choux tout en mélangeant avec le robot jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- 20Ajoutez progressivement les œufs battus à la pâte à choux tout en mélangeant avec le robot jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- 21Ajoutez progressivement les œufs battus à la pâte à choux tout en mélangeant avec le robot jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- 22Pochez les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préférez le papier cuisson au silpat pour la pâte à choux.
- 23Pochez les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préférez le papier cuisson au silpat pour la pâte à choux.
- 24Pochez les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préférez le papier cuisson au silpat pour la pâte à choux.
- 25Préchauffez le four à 250°C, puis enfournez les éclairs et baissez aussitôt la température à 180°C. Cuire pendant 30 minutes sans ouvrir le four avant 25 minutes.
- 26Préchauffez le four à 250°C, puis enfournez les éclairs et baissez aussitôt la température à 180°C. Cuire pendant 30 minutes sans ouvrir le four avant 25 minutes.
- 27Préchauffez le four à 250°C, puis enfournez les éclairs et baissez aussitôt la température à 180°C. Cuire pendant 30 minutes sans ouvrir le four avant 25 minutes.
- 28Pendant la cuisson des éclairs, préparez la crème pâtissière au chocolat. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 29Pendant la cuisson des éclairs, préparez la crème pâtissière au chocolat. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 30Pendant la cuisson des éclairs, préparez la crème pâtissière au chocolat. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 31Ajoutez la fécule de maïs tamisée et le cacao en poudre non sucré, puis mélangez.
- 32Ajoutez la fécule de maïs tamisée et le cacao en poudre non sucré, puis mélangez.
- 33Ajoutez la fécule de maïs tamisée et le cacao en poudre non sucré, puis mélangez.
- 34Ajoutez le lait progressivement en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 35Ajoutez le lait progressivement en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 36Ajoutez le lait progressivement en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 37Placez le tout sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
- 38Placez le tout sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
- 39Placez le tout sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
- 40Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez.
- 41Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez.
- 42Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez.
- 43Filmez la crème pâtissière au contact et laissez-la revenir à température ambiante.
- 44Filmez la crème pâtissière au contact et laissez-la revenir à température ambiante.
- 45Filmez la crème pâtissière au contact et laissez-la revenir à température ambiante.
- 46Une fois refroidie, assouplissez la crème pâtissière en mélangeant de nouveau avec un fouet et placez-la dans une poche à douille.
- 47Une fois refroidie, assouplissez la crème pâtissière en mélangeant de nouveau avec un fouet et placez-la dans une poche à douille.
- 48Une fois refroidie, assouplissez la crème pâtissière en mélangeant de nouveau avec un fouet et placez-la dans une poche à douille.
- 49Creusez deux petites croix en haut et en bas de vos éclairs, puis remplissez-les de crème pâtissière.
- 50Creusez deux petites croix en haut et en bas de vos éclairs, puis remplissez-les de crème pâtissière.
- 51Creusez deux petites croix en haut et en bas de vos éclairs, puis remplissez-les de crème pâtissière.
- 52Pour le glaçage, faites fondre ensemble le chocolat noir, la crème liquide et le beurre.
- 53Pour le glaçage, faites fondre ensemble le chocolat noir, la crème liquide et le beurre.
- 54Pour le glaçage, faites fondre ensemble le chocolat noir, la crème liquide et le beurre.
- 55Trempez les éclairs un par un dans le glaçage.
- 56Trempez les éclairs un par un dans le glaçage.
- 57Trempez les éclairs un par un dans le glaçage.
Ingredients
- 60 ml eau
- 60 ml eau
- 60 ml eau
- 60 ml lait
- 60 ml lait
- 60 ml lait
- 2 g sel
- 2 g sel
- 2 g sel
- 4 g sucre
- 4 g sucre
- 4 g sucre
- 50 g beurre
- 50 g beurre
- 50 g beurre
- 75 g farine
- 75 g farine
- 75 g farine
- 2 œufs
- 2 œufs
- 2 œufs
- 300 ml lait entier
- 300 ml lait entier
- 300 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g sucre en poudre
- 60 g sucre en poudre
- 60 g sucre en poudre
- 25 g fécule de maïs
- 25 g fécule de maïs
- 25 g fécule de maïs
- 15 g cacao en poudre non sucré
- 15 g cacao en poudre non sucré
- 15 g cacao en poudre non sucré
- 30 g beurre demi-sel
- 30 g beurre demi-sel
- 30 g beurre demi-sel
- 80 g chocolat noir
- 80 g chocolat noir
- 80 g chocolat noir
- 80 g crème liquide
- 80 g crème liquide
- 80 g crème liquide
- 20 g beurre
- 20 g beurre
- 20 g beurre
Equipment
casserolerobot pâtissierfourplaque de cuissonpapier cuissonpoche à douillefouet
Tips
- Ne pas ouvrir la porte du four avant 25 minutes de cuisson pour les éclairs.
- Pour la crème pâtissière, il est important d'utiliser du cacao en poudre non sucré, pas du cacao de petit-déjeuner.
- Il est recommandé de filmer au contact la crème pâtissière pour qu'elle ne croûte pas.