ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Serves 10
Directions
- 1Dans une casserole, placez l'eau, le lait, le sel et le sucre pour la pâte à choux.
- 2Portez le mélange à ébullition.
- 3Baissez le feu et ajoutez le beurre, puis laissez-le fondre en mélangeant.
- 4Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se dessèche et qu'une pellicule reste au fond de la casserole.
- 5Placez la pâte à choux dans un récipient (ou la cuve d'un robot).
- 6Dans un bol, fouettez les œufs en omelette.
- 7Ajoutez progressivement les œufs battus à la pâte à choux tout en mélangeant avec le robot jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- 8Pochez les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préférez le papier cuisson au silpat pour la pâte à choux.
- 9Préchauffez le four à 250°C, puis enfournez les éclairs et baissez aussitôt la température à 180°C. Cuire pendant 30 minutes sans ouvrir le four avant 25 minutes.
- 10Pendant la cuisson des éclairs, préparez la crème pâtissière au chocolat. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 11Ajoutez la fécule de maïs tamisée et le cacao en poudre non sucré, puis mélangez.
- 12Ajoutez le lait progressivement en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 13Placez le tout sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
- 14Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez.
- 15Filmez la crème pâtissière au contact et laissez-la revenir à température ambiante.
- 16Une fois refroidie, assouplissez la crème pâtissière en mélangeant de nouveau avec un fouet et placez-la dans une poche à douille.
- 17Creusez deux petites croix en haut et en bas de vos éclairs, puis remplissez-les de crème pâtissière.
- 18Pour le glaçage, faites fondre ensemble le chocolat noir, la crème liquide et le beurre.
- 19Trempez les éclairs un par un dans le glaçage.
Ingredients
- 60 ml eau
- 60 ml lait
- 2 g sel
- 4 g sucre
- 50 g beurre
- 75 g farine
- 2 œufs
- 300 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g sucre en poudre
- 25 g fécule de maïs
- 15 g cacao en poudre non sucré
- 30 g beurre demi-sel
- 80 g chocolat noir
- 80 g crème liquide
- 20 g beurre
Equipment
casserolerobot pâtissierfourplaque de cuissonpapier cuissonpoche à douillefouet
Tips
- Ne pas ouvrir la porte du four avant 25 minutes de cuisson pour les éclairs.
- Pour la crème pâtissière, il est important d'utiliser du cacao en poudre non sucré, pas du cacao de petit-déjeuner.
- Il est recommandé de filmer au contact la crème pâtissière pour qu'elle ne croûte pas.
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