Directions
- 1Découper un morceau de foie gras de la taille du magret pour pouvoir l'insérer facilement.
- 2Assaisonner le morceau de foie gras avec du poivre et du sel sur un film alimentaire.
- 3Rouler le foie gras dans le film alimentaire pour lui donner une forme bien cylindrique.
- 4Mettre le foie gras au congélateur pour le faire durcir.
- 5Pratiquer une incision au milieu du magret pour pouvoir y déposer la sucette de foie gras à l'intérieur.
- 6Refermer le magret avec le foie gras à l'intérieur.
- 7Mettre le magret au sel pendant 12 heures.
- 8Après 12 heures, nettoyer le magret et enlever tout le sel.
- 9Poivrer le magret sur toutes les faces.
- 10Déposer le magret dans un linge et bien le serrer.
- 11Déposer le magret dans le bac à légumes du frigo et le laisser sécher pendant 3 semaines minimum.
- 12Après 3 semaines, déballer le magret et le couper pour le consommer.
Ingredients
- 1 pièce foie gras de canard fermier des Landes IGP Label Rouge
- 1 pièce magret de canard fermier des Landes IGP Label Rouge
- un peu poivre
- un peu sel
Equipment
couteaumoulin à poivrefilm alimentaireplanche à découperassiettelingeficelle
Tips
- Pour réussir la recette, utiliser un beau foie gras et un beau magret de canard fermier des Landes IGP Label Rouge.
- Si vous ne mangez pas le magret tout de suite, vous pouvez le mettre sous vide et le garder pour les fêtes.
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