Caramel au beurre salé
Directions
- 1Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle sur feu doux, en remuant avec un fouet.
- 2Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle sur feu doux, en remuant avec un fouet.
- 3Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle sur feu doux, en remuant avec un fouet.
- 4Ajouter la cassonade au beurre fondu.
- 5Ajouter la cassonade au beurre fondu.
- 6Ajouter la cassonade au beurre fondu.
- 7Remuer le mélange de beurre et de cassonade sur feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et que le beurre soit intégré au sucre. Le beurre commencera à se dissocier de la masse du sucre, ce qui est normal.
- 8Remuer le mélange de beurre et de cassonade sur feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et que le beurre soit intégré au sucre. Le beurre commencera à se dissocier de la masse du sucre, ce qui est normal.
- 9Remuer le mélange de beurre et de cassonade sur feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et que le beurre soit intégré au sucre. Le beurre commencera à se dissocier de la masse du sucre, ce qui est normal.
- 10Continuer la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il soit bien doré et dégage une bonne odeur de caramel. La consistance sera plus compacte et aura réduit.
- 11Continuer la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il soit bien doré et dégage une bonne odeur de caramel. La consistance sera plus compacte et aura réduit.
- 12Continuer la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il soit bien doré et dégage une bonne odeur de caramel. La consistance sera plus compacte et aura réduit.
- 13Couper le feu et ajouter la crème liquide entière au caramel en faisant très attention aux éclaboussures.
- 14Couper le feu et ajouter la crème liquide entière au caramel en faisant très attention aux éclaboussures.
- 15Couper le feu et ajouter la crème liquide entière au caramel en faisant très attention aux éclaboussures.
- 16Relancer le feu et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes, selon la consistance désirée.
- 17Relancer le feu et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes, selon la consistance désirée.
- 18Relancer le feu et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes, selon la consistance désirée.
- 19Laisser le caramel tiédir avant de servir.
- 20Laisser le caramel tiédir avant de servir.
- 21Laisser le caramel tiédir avant de servir.
Ingredients
- 100 g beurre demi-sel
- 100 g beurre demi-sel
- 100 g beurre demi-sel
- 200 g cassonade
- 200 g cassonade
- 200 g cassonade
- 160 g crème liquide entière
- 160 g crème liquide entière
- 160 g crème liquide entière
Equipment
poêlefouet
Tips
- Utilisez une poêle non antiadhésive pour éviter de l'abîmer avec le fouet. Si vous avez un fouet adapté aux surfaces antiadhésives, pas de problème. La taille de la poêle est importante : une poêle de 22 cm de diamètre est idéale pour avoir une bonne épaisseur de caramel. Cuisez sur feu doux. L'ajout de beurre ralentit la caramélisation et évite que le sucre ne brûle. Fiez-vous à l'odeur du caramel pour savoir quand il est prêt. Plus la cuisson est poussée, plus le caramel aura de goût, mais arrêtez avant qu'il ne brûle. Coupez le feu au moment de rajouter la crème pour éviter les éclaboussures.