Directions
- 1Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle sur feu doux, en remuant avec un fouet.
- 2Ajouter la cassonade au beurre fondu.
- 3Remuer le mélange de beurre et de cassonade sur feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et que le beurre soit intégré au sucre. Le beurre commencera à se dissocier de la masse du sucre, ce qui est normal.
- 4Continuer la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il soit bien doré et dégage une bonne odeur de caramel. La consistance sera plus compacte et aura réduit.
- 5Couper le feu et ajouter la crème liquide entière au caramel en faisant très attention aux éclaboussures.
- 6Relancer le feu et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes, selon la consistance désirée.
- 7Laisser le caramel tiédir avant de servir.
Ingredients
- 100 g beurre demi-sel
- 200 g cassonade
- 160 g crème liquide entière
Equipment
poêlefouet
Tips
- Utilisez une poêle non antiadhésive pour éviter de l'abîmer avec le fouet. Si vous avez un fouet adapté aux surfaces antiadhésives, pas de problème. La taille de la poêle est importante : une poêle de 22 cm de diamètre est idéale pour avoir une bonne épaisseur de caramel. Cuisez sur feu doux. L'ajout de beurre ralentit la caramélisation et évite que le sucre ne brûle. Fiez-vous à l'odeur du caramel pour savoir quand il est prêt. Plus la cuisson est poussée, plus le caramel aura de goût, mais arrêtez avant qu'il ne brûle. Coupez le feu au moment de rajouter la crème pour éviter les éclaboussures.
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