Crumble pomme poire et caramel
Directions
- 1Éplucher les fruits et les couper en petits dés.
- 2Faire revenir les fruits dans une poêle avec du beurre, du sucre, une pincée de sel et un peu d'arôme de vanille.
- 3Laisser cuire les fruits une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
- 4Enlever le jus des fruits avant de les mettre dans le plat pour éviter que le crumble ne finisse en compote.
- 5Faire chauffer la crème avec une gousse de vanille et laisser infuser un petit quart d'heure pour le caramel.
- 6Pendant ce temps, faire fondre le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- 7Ajouter la crème chaude en trois ou quatre fois, tout doucement, dans le caramel fondu.
- 8Ajouter le beurre demi-sel au caramel et mélanger jusqu'à obtenir un caramel bien lisse et brillant.
- 9Quand le caramel est prêt, le verser sur les fruits.
- 10Préparer le crumble en mélangeant la poudre de noisette, la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en dés.
- 11Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 12Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées au crumble.
- 13Déposer le crumble sur les fruits et le caramel dans le plat.
- 14Enfourner le crumble à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes.
- 15À la sortie du four, déposer du caramel et quelques morceaux de poire.
Ingredients
- 2 poires
- 3 pommes
- 40 g beurre demi-sel
- 60 g sucre
- 1 cs café extrait de vanille
- 1 pincée fleur de sel
- 80 g sucre
- 100 g crème
- 40 g beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 100 g farine
- 80 g poudre de noisette
- 80 g sucre roux
- 100 g beurre froid en cubes
- 50 g pépites de chocolat noir ou lait
- 1 pincée sel
- 30 g noisettes concassées
Equipment
économecouteauplanche à découperpoêlepassoireplat de cuissonbolfourspatule en bois
Tips
- Pour ta crème, ajoute-la en trois ou quatre fois, c'est super important d'y aller tout doucement si tu veux réussir ton caramel.
- Utilise du beurre demi-sel pour le caramel, cela ajoutera plus de goût.
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