Crumble pomme poire et caramel

40 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Éplucher les fruits et les couper en petits dés.
  2. 2Faire revenir les fruits dans une poêle avec du beurre, du sucre, une pincée de sel et un peu d'arôme de vanille.
  3. 3Laisser cuire les fruits une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
  4. 4Enlever le jus des fruits avant de les mettre dans le plat pour éviter que le crumble ne finisse en compote.
  5. 5Faire chauffer la crème avec une gousse de vanille et laisser infuser un petit quart d'heure pour le caramel.
  6. 6Pendant ce temps, faire fondre le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
  7. 7Ajouter la crème chaude en trois ou quatre fois, tout doucement, dans le caramel fondu.
  8. 8Ajouter le beurre demi-sel au caramel et mélanger jusqu'à obtenir un caramel bien lisse et brillant.
  9. 9Quand le caramel est prêt, le verser sur les fruits.
  10. 10Préparer le crumble en mélangeant la poudre de noisette, la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en dés.
  11. 11Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  12. 12Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées au crumble.
  13. 13Déposer le crumble sur les fruits et le caramel dans le plat.
  14. 14Enfourner le crumble à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes.
  15. 15À la sortie du four, déposer du caramel et quelques morceaux de poire.

Ingredients

  • 2 poires
  • 3 pommes
  • 40 g beurre demi-sel
  • 60 g sucre
  • 1 cs café extrait de vanille
  • 1 pincée fleur de sel
  • 80 g sucre
  • 100 g crème
  • 40 g beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée sel
  • 100 g farine
  • 80 g poudre de noisette
  • 80 g sucre roux
  • 100 g beurre froid en cubes
  • 50 g pépites de chocolat noir ou lait
  • 1 pincée sel
  • 30 g noisettes concassées

Equipment

économecouteauplanche à découperpoêlepassoireplat de cuissonbolfourspatule en bois

Tips

  • Pour ta crème, ajoute-la en trois ou quatre fois, c'est super important d'y aller tout doucement si tu veux réussir ton caramel.
  • Utilise du beurre demi-sel pour le caramel, cela ajoutera plus de goût.