Parmentier de Canard Confit

Name: Parmentier de Canard Confit
Total time: 190 min
Cuisine: French
Ingredients: cuisses de canard; 2 gousses ail; moutarde au miel; piment d'Espelette; thym; sel; poivre; pommes de terre; beurre; fromage

3h 10m

Serves 1

facebook.com

Parmentier de Canard Confit

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3h 10m

Serves 1

Directions

1Piquer les cuisses de canard.
2Écraser deux à trois gousses d'ail sur les cuisses de canard.
3Ajouter de la moutarde au miel.
4Saupoudrer de piment d'Espelette.
5Ajouter un peu de thym.
6Saler et poivrer.
7Masser la viande pour faire pénétrer la marinade.
8Enfermer hermétiquement les cuisses dans un plat avec du papier sulfurisé et du papier aluminium.
9Enfourner à 150°C pendant au moins 3 heures.
10Une fois sorti du four, retirer le papier.
11Effilocher toute la chair de canard.
12Replonger la chair de canard effilochée dans le plat avec le jus de cuisson.
13Faire cuire des pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau salée.
14Éplucher les pommes de terre.
15Réduire les pommes de terre en purée avec un écrase-pommes de terre.
16Ajouter du beurre à la purée de pommes de terre.
17Mélanger la purée.
18Déposer une bonne quantité de canard effiloché au fond d'un plat à gratin.
19Ajouter la purée de beurre joliment par-dessus le canard effiloché.
20Râper du fromage par-dessus la purée.
21Enfourner 10 minutes en mode grill pour faire croustiller le fromage.
22Servir le parmentier de canard confit avec une salade.

Ingredients

cuisses de canard
2 gousses ail
moutarde au miel
piment d'Espelette
thym
sel
poivre
pommes de terre
beurre
fromage

Equipment

couteaupresse-ailplat de cuissonpapier sulfurisépapier aluminiumcasseroleéconomeécrase-pommes de terrepoche à douillerâpe à fromage

Tips

Masses bien la viande pour faire pénétrer la marinade.
Si tu as du beurre salé sous la main, c'est encore meilleur.
Fais bien croustiller le fromage en mode grill.

Parmentier de Canard Confit

3h 10m

Serves 1

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3h 10m

Serves 1

Directions

1Piquer les cuisses de canard.
2Écraser deux à trois gousses d'ail sur les cuisses de canard.
3Ajouter de la moutarde au miel.
4Saupoudrer de piment d'Espelette.
5Ajouter un peu de thym.
6Saler et poivrer.
7Masser la viande pour faire pénétrer la marinade.
8Enfermer hermétiquement les cuisses dans un plat avec du papier sulfurisé et du papier aluminium.
9Enfourner à 150°C pendant au moins 3 heures.
10Une fois sorti du four, retirer le papier.
11Effilocher toute la chair de canard.
12Replonger la chair de canard effilochée dans le plat avec le jus de cuisson.
13Faire cuire des pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau salée.
14Éplucher les pommes de terre.
15Réduire les pommes de terre en purée avec un écrase-pommes de terre.
16Ajouter du beurre à la purée de pommes de terre.
17Mélanger la purée.
18Déposer une bonne quantité de canard effiloché au fond d'un plat à gratin.
19Ajouter la purée de beurre joliment par-dessus le canard effiloché.
20Râper du fromage par-dessus la purée.
21Enfourner 10 minutes en mode grill pour faire croustiller le fromage.
22Servir le parmentier de canard confit avec une salade.