Parmentier de Canard Confit
Directions
- 1Piquer les cuisses de canard.
- 2Écraser deux à trois gousses d'ail sur les cuisses de canard.
- 3Ajouter de la moutarde au miel.
- 4Saupoudrer de piment d'Espelette.
- 5Ajouter un peu de thym.
- 6Saler et poivrer.
- 7Masser la viande pour faire pénétrer la marinade.
- 8Enfermer hermétiquement les cuisses dans un plat avec du papier sulfurisé et du papier aluminium.
- 9Enfourner à 150°C pendant au moins 3 heures.
- 10Une fois sorti du four, retirer le papier.
- 11Effilocher toute la chair de canard.
- 12Replonger la chair de canard effilochée dans le plat avec le jus de cuisson.
- 13Faire cuire des pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau salée.
- 14Éplucher les pommes de terre.
- 15Réduire les pommes de terre en purée avec un écrase-pommes de terre.
- 16Ajouter du beurre à la purée de pommes de terre.
- 17Mélanger la purée.
- 18Déposer une bonne quantité de canard effiloché au fond d'un plat à gratin.
- 19Ajouter la purée de beurre joliment par-dessus le canard effiloché.
- 20Râper du fromage par-dessus la purée.
- 21Enfourner 10 minutes en mode grill pour faire croustiller le fromage.
- 22Servir le parmentier de canard confit avec une salade.
Ingredients
- cuisses de canard
- 2 gousses ail
- moutarde au miel
- piment d'Espelette
- thym
- sel
- poivre
- pommes de terre
- beurre
- fromage
Equipment
couteaupresse-ailplat de cuissonpapier sulfurisépapier aluminiumcasseroleéconomeécrase-pommes de terrepoche à douillerâpe à fromage
Tips
- Masses bien la viande pour faire pénétrer la marinade.
- Si tu as du beurre salé sous la main, c'est encore meilleur.
- Fais bien croustiller le fromage en mode grill.