Meringues maison

Name: Meringues maison
Total time: 90 min
Cuisine: French
Ingredients: 4 unités blancs d’œufs; 250 g sucre blanc; colorant rouge

1h 30m

Serves 1

1h 30m

Serves 1

Directions

1Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes (clarifier).
2Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
3Commencer à battre les blancs d'œufs à la première vitesse du batteur.
4Attendre que les blancs soient bien montés et mousseux, comme des blancs en neige.
5Ajouter la moitié du sucre en continuant de battre à la première vitesse.
6Passer à la deuxième vitesse du batteur et battre tranquillement.
7Ajouter la dernière quantité de sucre et battre à fond jusqu'à ce que la meringue soit bien serrée et forme un bec d'oiseau.
8Vérifier la consistance de la meringue : elle doit tenir au plat et ne pas tomber.
9Coller les coins d'une feuille de papier sulfurisé à une plaque de cuisson avec un peu de meringue pour qu'elle ne bouge pas.
10Mettre une douille cannelée dans une poche à douille et verrouiller la poche autour de la douille.
11Ouvrir la poche autour de la main et la remplir de meringue.
12Tourner et verrouiller la poche autour du pouce.
13Dresser les meringues sur la plaque en exerçant une petite pression sur la poche et en tirant d'un coup sec pour finir.
14Pour faire des meringues roses, ajouter quelques gouttes de colorant rouge à une partie de la meringue et mélanger.
15Dresser les meringues roses sur la plaque de cuisson.
16Préchauffer le four à 90°C.
17Enfourner les meringues pendant 90 minutes à 90°C à chaleur tournante.
18Laisser refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte entrouverte avant de les démouler.

tassesbatteur électriquesaladierplaque de cuissonpapier sulfurisédouille canneléepoche à douille

Il ne faut pas qu'il y ait de jaune dans les blancs d'œufs.
Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante, pas sortis du réfrigérateur.
Pour des meringues bien brillantes, ajoute une pincée de sel avant de monter les blancs.
Pour coller le papier sulfurisé à la plaque de cuisson, dépose un peu de meringue aux quatre coins.
On peut les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

1h 30m

Serves 1

1h 30m

Serves 1

1Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes (clarifier).
2Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
3Commencer à battre les blancs d'œufs à la première vitesse du batteur.
4Attendre que les blancs soient bien montés et mousseux, comme des blancs en neige.
5Ajouter la moitié du sucre en continuant de battre à la première vitesse.
6Passer à la deuxième vitesse du batteur et battre tranquillement.
7Ajouter la dernière quantité de sucre et battre à fond jusqu'à ce que la meringue soit bien serrée et forme un bec d'oiseau.
8Vérifier la consistance de la meringue : elle doit tenir au plat et ne pas tomber.
9Coller les coins d'une feuille de papier sulfurisé à une plaque de cuisson avec un peu de meringue pour qu'elle ne bouge pas.
10Mettre une douille cannelée dans une poche à douille et verrouiller la poche autour de la douille.
11Ouvrir la poche autour de la main et la remplir de meringue.
12Tourner et verrouiller la poche autour du pouce.
13Dresser les meringues sur la plaque en exerçant une petite pression sur la poche et en tirant d'un coup sec pour finir.
14Pour faire des meringues roses, ajouter quelques gouttes de colorant rouge à une partie de la meringue et mélanger.
15Dresser les meringues roses sur la plaque de cuisson.
16Préchauffer le four à 90°C.
17Enfourner les meringues pendant 90 minutes à 90°C à chaleur tournante.
18Laisser refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte entrouverte avant de les démouler.

tassesbatteur électriquesaladierplaque de cuissonpapier sulfurisédouille canneléepoche à douille

Il ne faut pas qu'il y ait de jaune dans les blancs d'œufs.
Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante, pas sortis du réfrigérateur.
Pour des meringues bien brillantes, ajoute une pincée de sel avant de monter les blancs.
Pour coller le papier sulfurisé à la plaque de cuisson, dépose un peu de meringue aux quatre coins.
On peut les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.