Meringues maison
Directions
- 1Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes (clarifier).
- 2Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
- 3Commencer à battre les blancs d'œufs à la première vitesse du batteur.
- 4Attendre que les blancs soient bien montés et mousseux, comme des blancs en neige.
- 5Ajouter la moitié du sucre en continuant de battre à la première vitesse.
- 6Passer à la deuxième vitesse du batteur et battre tranquillement.
- 7Ajouter la dernière quantité de sucre et battre à fond jusqu'à ce que la meringue soit bien serrée et forme un bec d'oiseau.
- 8Vérifier la consistance de la meringue : elle doit tenir au plat et ne pas tomber.
- 9Coller les coins d'une feuille de papier sulfurisé à une plaque de cuisson avec un peu de meringue pour qu'elle ne bouge pas.
- 10Mettre une douille cannelée dans une poche à douille et verrouiller la poche autour de la douille.
- 11Ouvrir la poche autour de la main et la remplir de meringue.
- 12Tourner et verrouiller la poche autour du pouce.
- 13Dresser les meringues sur la plaque en exerçant une petite pression sur la poche et en tirant d'un coup sec pour finir.
- 14Pour faire des meringues roses, ajouter quelques gouttes de colorant rouge à une partie de la meringue et mélanger.
- 15Dresser les meringues roses sur la plaque de cuisson.
- 16Préchauffer le four à 90°C.
- 17Enfourner les meringues pendant 90 minutes à 90°C à chaleur tournante.
- 18Laisser refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte entrouverte avant de les démouler.
Ingredients
- 4 unités blancs d’œufs
- 250 g sucre blanc
- colorant rouge
Equipment
tassesbatteur électriquesaladierplaque de cuissonpapier sulfurisédouille canneléepoche à douille
Tips
- Il ne faut pas qu'il y ait de jaune dans les blancs d'œufs.
- Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante, pas sortis du réfrigérateur.
- Pour des meringues bien brillantes, ajoute une pincée de sel avant de monter les blancs.
- Pour coller le papier sulfurisé à la plaque de cuisson, dépose un peu de meringue aux quatre coins.
- On peut les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.