Crème coco chocolat façon liégeois
Serves 7
Directions
- 1Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau.
- 2Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, la crème liquide et le sel jusqu’aux premiers frémissements.
- 3Versez progressivement le liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
- 4Remettez l’ensemble dans la casserole et cuisez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- 5Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
- 6Répartissez dans des verrines ou un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- 7Une fois bien froide, fouettez légèrement la crème pour lui redonner sa texture onctueuse.
- 8Montez la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly souple.
- 9Pochez généreusement la chantilly sur les liégeois bien froids.
Ingredients
- 500 ml lait de coco
- 120 ml crème liquide entière 30% MG
- 120 g chocolat noir 60 à 70%, haché
- 90 g sucre
- 3 whole jaune d’œuf
- 35 g maïzena
- 1 pincée sel
- 250 ml crème liquide entière 30% MG, bien froide
- 100 g mascarpone
- 25 g sucre glace
- 1 whole gousse de vanille
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