Le Flan Patissier
Directions
- 1Faire chauffer le lait avec la vanille.
- 2Faire chauffer le lait avec la vanille.
- 3Faire chauffer le lait avec la vanille.
- 4Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
- 5Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
- 6Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
- 7Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 8Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 9Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 10Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre et bien mélanger.
- 11Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre et bien mélanger.
- 12Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre et bien mélanger.
- 13Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.
- 14Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.
- 15Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.
- 16Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, comme une crème pâtissière.
- 17Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, comme une crème pâtissière.
- 18Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, comme une crème pâtissière.
- 19Hors du feu, incorporer la crème fraîche, la crème liquide et le beurre.
- 20Hors du feu, incorporer la crème fraîche, la crème liquide et le beurre.
- 21Hors du feu, incorporer la crème fraîche, la crème liquide et le beurre.
- 22Mélanger pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 23Mélanger pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 24Mélanger pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 25Filmer la préparation au contact et laisser refroidir.
- 26Filmer la préparation au contact et laisser refroidir.
- 27Filmer la préparation au contact et laisser refroidir.
- 28Une fois tiède, mixer la préparation pour un résultat parfaitement homogène.
- 29Une fois tiède, mixer la préparation pour un résultat parfaitement homogène.
- 30Une fois tiède, mixer la préparation pour un résultat parfaitement homogène.
- 31Préparer la pâte sablée ou feuilletée.
- 32Préparer la pâte sablée ou feuilletée.
- 33Préparer la pâte sablée ou feuilletée.
- 34Étaler la pâte.
- 35Étaler la pâte.
- 36Étaler la pâte.
- 37Découper la pâte pour former la base du flan.
- 38Découper la pâte pour former la base du flan.
- 39Découper la pâte pour former la base du flan.
- 40Former la croûte du flan avec la pâte.
- 41Former la croûte du flan avec la pâte.
- 42Former la croûte du flan avec la pâte.
- 43Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- 44Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- 45Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- 46Verser la préparation dans le fond de tarte.
- 47Verser la préparation dans le fond de tarte.
- 48Verser la préparation dans le fond de tarte.
- 49Enfourner à 170°C pendant environ 50 minutes. Le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
- 50Enfourner à 170°C pendant environ 50 minutes. Le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
- 51Enfourner à 170°C pendant environ 50 minutes. Le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
- 52Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- 53Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- 54Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Ingredients
- 1 litre lait
- 1 litre lait
- 1 litre lait
- 1 à 2 gousses ou extrait vanille
- 1 à 2 gousses ou extrait vanille
- 1 à 2 gousses ou extrait vanille
- 10 jaunes d'œufs
- 10 jaunes d'œufs
- 10 jaunes d'œufs
- 200 g sucre
- 200 g sucre
- 200 g sucre
- 80 g maïzena
- 80 g maïzena
- 80 g maïzena
- 70 g crème fraîche épaisse
- 70 g crème fraîche épaisse
- 70 g crème fraîche épaisse
- 220 g crème liquide entière
- 220 g crème liquide entière
- 220 g crème liquide entière
- 50 g beurre doux
- 50 g beurre doux
- 50 g beurre doux
- 1 fond de tarte
- 1 fond de tarte
- 1 fond de tarte
Equipment
bolcasserolefourfouetbatteur électriquerouleau à pâtisseriecercle à pâtisserieblender plongeantcouteau
Tips
- Ne pas recuire le flan à la sortie du four même s'il tremble, il va figer en refroidissant.
- Le flan doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.