Flan marbré vanille, chocolat
Directions
- 1Foncer un cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de haut avec la pâte sucrée.
- 2Couper l'excédent de pâte autour du cercle.
- 3Insérer un fond de pâte dans le cercle pour le flan.
- 4Mélanger l'œuf entier et les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.
- 5Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
- 6Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs, de sucre et de fécule, puis fouetter.
- 7Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière en fouettant sans cesse.
- 8Ajouter la crème liquide et mixer avec un mixeur plongeant.
- 9Récupérer la moitié de l'appareil et le verser sur le chocolat noir.
- 10Mixer pour obtenir l'appareil au chocolat.
- 11Verser les appareils vanille et chocolat en alternance dans le cercle.
- 12Marbrer les deux appareils à l'aide d'un couteau.
- 13Cuire au four préchauffé à 190°C (puis baisser à 170°C) pendant environ 40-45 minutes.
- 14Réaliser un caramel à sec dans une poêle.
- 15Couler le caramel sur un silpat et laisser refroidir.
- 16Mixer le caramel refroidi en poudre fine.
- 17Sortir le flan du four 5 minutes avant la fin de la cuisson, augmenter la température du four à 210°C.
- 18Saupoudrer le dessus du flan avec la poudre de caramel à l'aide d'un tamis.
- 19Réenfourner pour 5 à 10 minutes, le temps que le caramel fonde.
- 20Laisser refroidir complètement le flan avant de le décercler et de le couper.
- 21Couper le flan en parts pour servir.
Ingredients
- 200 g farine
- 100 g beurre
- 70 g sucre glace
- 30 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 oeuf entier
- 50 g jaunes d'oeuf
- 65 g sucre
- 50 g fécule de maïs
- 480 g lait entier
- 130 g crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 40 g chocolat noir 60%
- petite quantité sucre
Equipment
cercle à pâtisseriecouteaurouleau à pâtisseriespatulebolfouetcasserolemixeur plongeantsilpattamisboîte hermétique
Tips
- Laisser reposer la pâte sucrée 30 minutes au frais avant de foncer le cercle beurré et de placer au congélateur.
- Laisser le flan refroidir complètement avant de le décercler et de le déguster pour éviter la catastrophe.