Gâteau Basque
Directions
- 1Commencer à travailler le beurre avec le sucre.
- 2Ajouter les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers.
- 3Dans un bol à part, mélanger la farine avec la levure et la verser dans le mélange.
- 4Laisser mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et bien souple.
- 5Basculer la pâte dans un autre saladier et la mettre au frigo au moins 30 minutes.
- 6Gratter une belle gousse de vanille et la placer dans une casserole avec le lait, puis faire bouillir et infuser quelques instants.
- 7Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, jaunes d’œufs avec le sucre.
- 8Quand c'est bien mousseux, ajouter la farine et mélanger bien.
- 9Délayer le mélange avec le lait chaud.
- 10Rebasculer l'ensemble dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe sans jamais cesser de mélanger.
- 11Ajouter en cours de cuisson un petit bouchon de rhum et mélanger encore un peu.
- 12Basculer la préparation dans un bol, la filmer et la mettre au frais.
- 13Récupérer la pâte du frigo, la couper en deux, puis étaler la première moitié.
- 14Mettre la pâte au fond d'un moule à manqué.
- 15Prendre la crème pâtissière et l'étaler dans le fond.
- 16Quand elle est bien étalée, prendre la deuxième pâte, l'étaler à son tour et la poser par-dessus.
- 17Tracer quelques lignes sur le dessus avec un couteau pour faire des rayures.
- 18Dorer le dessus avec un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- 19Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
- 20Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
Ingredients
- 200 g beurre
- 320 g sucre
- 6 jaunes d’oeufs
- 3 oeufs
- 450 g farine
- 1 cuil. à moka levure chimique
- 50 cl lait
- 120 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuil. à soupe rhum
- 1 pincée sel
- 10 g beurre pour le moule
- 2 cuil. à soupe farine pour le moule
Equipment
robot pâtissierbolspatulecasserolesaladierfouetfilm alimentairerouleau à pâtisseriemoule à manquécouteaupinceau de cuisinefour
Tips
- Laisser refroidir la pâte à gâteau au moins 30 minutes au frigo.
- Laisser refroidir la crème pâtissière au frais.
- Laisser refroidir le gâteau basque avant de démouler et de déguster.