Recette ganache citron
Serves 1
Directions
- 1Ajouter la crème liquide chaude sur le chocolat blanc.
- 2Ajouter la crème liquide chaude sur le chocolat blanc.
- 3Ajouter la crème liquide chaude sur le chocolat blanc.
- 4Ajouter le jus de citron (pressé, pas celui qui contient des huiles essentielles).
- 5Ajouter le jus de citron (pressé, pas celui qui contient des huiles essentielles).
- 6Ajouter le jus de citron (pressé, pas celui qui contient des huiles essentielles).
- 7Ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau).
- 8Ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau).
- 9Ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau).
- 10Laisser fondre les ingrédients ensemble.
- 11Laisser fondre les ingrédients ensemble.
- 12Laisser fondre les ingrédients ensemble.
- 13Mélanger le tout pour dissoudre les ingrédients.
- 14Mélanger le tout pour dissoudre les ingrédients.
- 15Mélanger le tout pour dissoudre les ingrédients.
- 16Mixer la préparation avec un mixeur plongeant.
- 17Mixer la préparation avec un mixeur plongeant.
- 18Mixer la préparation avec un mixeur plongeant.
- 19Filmer la ganache au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.
- 20Filmer la ganache au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.
- 21Filmer la ganache au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.
- 22Mettre la ganache au frais pour une nuit pour qu'elle cristallise.
- 23Mettre la ganache au frais pour une nuit pour qu'elle cristallise.
- 24Mettre la ganache au frais pour une nuit pour qu'elle cristallise.
- 25La ganache est prête à être utilisée une fois qu'elle est bien cristallisée et homogène.
- 26La ganache est prête à être utilisée une fois qu'elle est bien cristallisée et homogène.
- 27La ganache est prête à être utilisée une fois qu'elle est bien cristallisée et homogène.
Ingredients
- 200 g chocolat blanc
- 200 g chocolat blanc
- 200 g chocolat blanc
- 70 g crème liquide entière
- 70 g crème liquide entière
- 70 g crème liquide entière
- 30 g jus de citron
- 30 g jus de citron
- 30 g jus de citron
- 2 g gélatine
- 2 g gélatine
- 2 g gélatine
- 10 g eau
- 10 g eau
- 10 g eau
- 1 zeste de citron
- 1 zeste de citron
- 1 zeste de citron
Equipment
mixeur plongeantfilm alimentaireréfrigérateurbol en verre
Tips
- Utiliser du vrai jus de citron, pas celui avec des huiles essentielles pour le poisson.
- La ganache doit être très peu humide pour ne pas ramollir les macarons.
- Cette ganache est un peu trop sucrée pour des tartes, un lemon curd serait plus approprié.