Recette ganache citron
Serves 1
Directions
- 1Ajouter la crème liquide chaude sur le chocolat blanc.
- 2Ajouter le jus de citron (pressé, pas celui qui contient des huiles essentielles).
- 3Ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau).
- 4Laisser fondre les ingrédients ensemble.
- 5Mélanger le tout pour dissoudre les ingrédients.
- 6Mixer la préparation avec un mixeur plongeant.
- 7Filmer la ganache au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.
- 8Mettre la ganache au frais pour une nuit pour qu'elle cristallise.
- 9La ganache est prête à être utilisée une fois qu'elle est bien cristallisée et homogène.
Ingredients
- 200 g chocolat blanc
- 70 g crème liquide entière
- 30 g jus de citron
- 2 g gélatine
- 10 g eau
- 1 zeste de citron
Equipment
mixeur plongeantfilm alimentaireréfrigérateurbol en verre
Tips
- Utiliser du vrai jus de citron, pas celui avec des huiles essentielles pour le poisson.
- La ganache doit être très peu humide pour ne pas ramollir les macarons.
- Cette ganache est un peu trop sucrée pour des tartes, un lemon curd serait plus approprié.
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