Crema Catalana vs. Crème brûlée
Directions
- 1Desclarar los huevos
- 2Calentar y hacer la infusión de leche con nata
- 3Perfumar la mezcla de nata y leche con piel de naranja y limón
- 4Añadir una rama de canela ligeramente rota
- 5Infusionar durante 10 minutos
- 6Mezclar las yemas con el almidón de maíz
- 7Añadir el azúcar a la mezcla de leche y nata y llevar a ebullición
- 8Añadir un poco de la mezcla caliente a las yemas para temperarlas
- 9Añadir el resto de la mezcla caliente a las yemas y mezclar bien
- 10Añadir una pizca de sal
- 11Rellenar las flaneras con la crema
- 12Enfriar durante 2 horas
- 13Cubrir la crema con una capa fina de azúcar
- 14Quemar el azúcar con un soplete
- 15Dejar reposar la crème brûlée 24 horas en la nevera
Ingredients
- 3 yemas de huevo
- 500 ml leche entera
- 200 ml nata liquida
- 0.5 unidad piel de naranja
- 0.5 unidad piel de limon
- 1 rama canela
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- 4 yemas de huevo
- 700 ml nata liquida
- 1.5 vainas vainilla
- 80 g azúcar
- 1 pellizco sal
Equipment
cazuelahornosopletescuchillospeladorcoladorbatidorascuencos
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