Risotto al pomodoro
Directions
- 1Tagliare i pomodorini datterini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- 2Tagliare i pomodorini datterini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- 3Tagliare i pomodorini datterini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- 4Condire i pomodorini con olio, sale, pepe e abbondante zucchero.
- 5Condire i pomodorini con olio, sale, pepe e abbondante zucchero.
- 6Condire i pomodorini con olio, sale, pepe e abbondante zucchero.
- 7Cuocere i pomodorini in forno a 190°C per 30-35 minuti, oppure a 160°C per un'ora in forno ventilato, o per 25 minuti in friggitrice ad aria a 190°C, finché non saranno appassiti.
- 8Cuocere i pomodorini in forno a 190°C per 30-35 minuti, oppure a 160°C per un'ora in forno ventilato, o per 25 minuti in friggitrice ad aria a 190°C, finché non saranno appassiti.
- 9Cuocere i pomodorini in forno a 190°C per 30-35 minuti, oppure a 160°C per un'ora in forno ventilato, o per 25 minuti in friggitrice ad aria a 190°C, finché non saranno appassiti.
- 10Frullare i pomodorini cotti con un pochino d'olio e regolare di sale e aceto secondo il gusto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino ad ottenere una crema.
- 11Frullare i pomodorini cotti con un pochino d'olio e regolare di sale e aceto secondo il gusto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino ad ottenere una crema.
- 12Frullare i pomodorini cotti con un pochino d'olio e regolare di sale e aceto secondo il gusto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino ad ottenere una crema.
- 13Tostare il riso in una padella dai bordi alti a fiamma media per 2-3 minuti, finché non sarà troppo caldo da tenere in mano, e aggiungere subito un pochino di sale.
- 14Tostare il riso in una padella dai bordi alti a fiamma media per 2-3 minuti, finché non sarà troppo caldo da tenere in mano, e aggiungere subito un pochino di sale.
- 15Tostare il riso in una padella dai bordi alti a fiamma media per 2-3 minuti, finché non sarà troppo caldo da tenere in mano, e aggiungere subito un pochino di sale.
- 16Aggiungere acqua bollente non salata al riso, lasciandolo sempre coperto e cuocere per 11-13 minuti (o secondo preferenza per una cottura al dente).
- 17Aggiungere acqua bollente non salata al riso, lasciandolo sempre coperto e cuocere per 11-13 minuti (o secondo preferenza per una cottura al dente).
- 18Aggiungere acqua bollente non salata al riso, lasciandolo sempre coperto e cuocere per 11-13 minuti (o secondo preferenza per una cottura al dente).
- 19Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere la crema di pomodoro.
- 20Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere la crema di pomodoro.
- 21Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere la crema di pomodoro.
- 22Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 90 secondi.
- 23Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 90 secondi.
- 24Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 90 secondi.
- 25Mantecare il risotto con burro freddo, parmigiano, un pochino di aceto e salsa di soia, e saltare per incorporare aria.
- 26Mantecare il risotto con burro freddo, parmigiano, un pochino di aceto e salsa di soia, e saltare per incorporare aria.
- 27Mantecare il risotto con burro freddo, parmigiano, un pochino di aceto e salsa di soia, e saltare per incorporare aria.
- 28Impiattare il risotto.
- 29Impiattare il risotto.
- 30Impiattare il risotto.
- 31Completare il risotto con crescenza, scorza di limone grattugiata, qualche nocciola e origano fresco.
- 32Completare il risotto con crescenza, scorza di limone grattugiata, qualche nocciola e origano fresco.
- 33Completare il risotto con crescenza, scorza di limone grattugiata, qualche nocciola e origano fresco.
Ingredients
- 800 g datterini
- 800 g datterini
- 800 g datterini
- olio
- olio
- olio
- sale
- sale
- sale
- pepe
- pepe
- pepe
- zucchero
- zucchero
- zucchero
- 300 g riso carnaroli
- 300 g riso carnaroli
- 300 g riso carnaroli
- acqua bollente
- acqua bollente
- acqua bollente
- 90 g burro freddo
- 90 g burro freddo
- 90 g burro freddo
- 90 g parmigiano
- 90 g parmigiano
- 90 g parmigiano
- aceto
- aceto
- aceto
- salsa di soia
- salsa di soia
- salsa di soia
- crescenza
- crescenza
- crescenza
- scorza di limone
- scorza di limone
- scorza di limone
- nocciole
- nocciole
- nocciole
- origano fresco
- origano fresco
- origano fresco
Equipment
tegliafrullatorepadella dai bordi alticucchiaio di legnopiatto
Tips
- La crema deve risultare dolcina ed acidula, quindi regolare l'aceto a piacimento.
- Il riso deve essere sempre coperto da acqua bollente non salata, mai troppa acqua né troppo poca.