Directions
- 1Tagliare i pomodorini datterini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- 2Condire i pomodorini con olio, sale, pepe e abbondante zucchero.
- 3Cuocere i pomodorini in forno a 190°C per 30-35 minuti, oppure a 160°C per un'ora in forno ventilato, o per 25 minuti in friggitrice ad aria a 190°C, finché non saranno appassiti.
- 4Frullare i pomodorini cotti con un pochino d'olio e regolare di sale e aceto secondo il gusto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino ad ottenere una crema.
- 5Tostare il riso in una padella dai bordi alti a fiamma media per 2-3 minuti, finché non sarà troppo caldo da tenere in mano, e aggiungere subito un pochino di sale.
- 6Aggiungere acqua bollente non salata al riso, lasciandolo sempre coperto e cuocere per 11-13 minuti (o secondo preferenza per una cottura al dente).
- 7Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere la crema di pomodoro.
- 8Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 90 secondi.
- 9Mantecare il risotto con burro freddo, parmigiano, un pochino di aceto e salsa di soia, e saltare per incorporare aria.
- 10Impiattare il risotto.
- 11Completare il risotto con crescenza, scorza di limone grattugiata, qualche nocciola e origano fresco.
Ingredients
- 800 g datterini
- olio
- sale
- pepe
- zucchero
- 300 g riso carnaroli
- acqua bollente
- 90 g burro freddo
- 90 g parmigiano
- aceto
- salsa di soia
- crescenza
- scorza di limone
- nocciole
- origano fresco
Equipment
tegliafrullatorepadella dai bordi alticucchiaio di legnopiatto
Tips
- La crema deve risultare dolcina ed acidula, quindi regolare l'aceto a piacimento.
- Il riso deve essere sempre coperto da acqua bollente non salata, mai troppa acqua né troppo poca.
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