Tartar de Fuet en Croissant

Serves 6
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Directions

  1. 1Cortar el fuet en trocitos.
  2. 2Picar el fuet con una picadora hasta obtener trocitos pequeños.
  3. 3Para la mayonesa de piparra, echar un huevo, aceite de girasol, un chorrito del jugo de las piparras y sal en un vaso batidor.
  4. 4Batir los ingredientes hasta que emulsione.
  5. 5Añadir cebollino y piparras a la mayonesa y triturar hasta que se integren.
  6. 6Guardar la mayonesa en la nevera hasta la hora de emplatar.
  7. 7Picar muy chiquitito unas piparras.
  8. 8Picar muy chiquitito unos pepinillos.
  9. 9Picar muy chiquitito unas alcaparras.
  10. 10Picar muy chiquitito una cebollita morada.
  11. 11En un bol, poner una yema de huevo, salsa Perrins, sriracha, pimienta y una cucharadita de mostaza antigua.
  12. 12Batir la mezcla con unas varillas e ir añadiendo un hilito de aceite de oliva hasta que emulsione bien.
  13. 13Incorporar el fuet picado a la salsa.
  14. 14Añadir la cebolla morada picada.
  15. 15Añadir los pepinillos y las alcaparras picadas.
  16. 16Mezclar todo perfectamente.
  17. 17Coger unos croissants, hacerles un corte y vaciarlos un poco.
  18. 18Tostar los croissants.
  19. 19Rellenar los croissants con el tartar de fuet.
  20. 20Rallar un poco de queso parmesano por encima de los croissants rellenos.
  21. 21A la hora de servir, poner un poco de la mayonesa de piparra encima del tartar.
  22. 22Añadir un poco de la salsa emulsionada que se le puso al tartar de fuet.
  23. 23Decorar con cebollino.

Ingredients

  • 1 fuet
  • 2 piparras
  • 3 pepinillos
  • 1 cucharadita alcaparras
  • 0.5 cebolla morada
  • 1 yema de huevo
  • al gusto Pimienta
  • Salsa Perrins
  • Sriracha
  • 1 cucharadita mostaza antigua
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • 5 piparras
  • cebollino
  • al gusto Sal
  • queso parmesano
  • 6 croissants
  • chorrito jugo de piparras

Equipment

cuchillotabla de cortarpicadoravaso batidorbatidorabolvarillasrallador

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