Tartar de Fuet en Croissant
Serves 6
Directions
- 1Cortar el fuet en trocitos.
- 2Picar el fuet con una picadora hasta obtener trocitos pequeños.
- 3Para la mayonesa de piparra, echar un huevo, aceite de girasol, un chorrito del jugo de las piparras y sal en un vaso batidor.
- 4Batir los ingredientes hasta que emulsione.
- 5Añadir cebollino y piparras a la mayonesa y triturar hasta que se integren.
- 6Guardar la mayonesa en la nevera hasta la hora de emplatar.
- 7Picar muy chiquitito unas piparras.
- 8Picar muy chiquitito unos pepinillos.
- 9Picar muy chiquitito unas alcaparras.
- 10Picar muy chiquitito una cebollita morada.
- 11En un bol, poner una yema de huevo, salsa Perrins, sriracha, pimienta y una cucharadita de mostaza antigua.
- 12Batir la mezcla con unas varillas e ir añadiendo un hilito de aceite de oliva hasta que emulsione bien.
- 13Incorporar el fuet picado a la salsa.
- 14Añadir la cebolla morada picada.
- 15Añadir los pepinillos y las alcaparras picadas.
- 16Mezclar todo perfectamente.
- 17Coger unos croissants, hacerles un corte y vaciarlos un poco.
- 18Tostar los croissants.
- 19Rellenar los croissants con el tartar de fuet.
- 20Rallar un poco de queso parmesano por encima de los croissants rellenos.
- 21A la hora de servir, poner un poco de la mayonesa de piparra encima del tartar.
- 22Añadir un poco de la salsa emulsionada que se le puso al tartar de fuet.
- 23Decorar con cebollino.
Ingredients
- 1 fuet
- 2 piparras
- 3 pepinillos
- 1 cucharadita alcaparras
- 0.5 cebolla morada
- 1 yema de huevo
- al gusto Pimienta
- Salsa Perrins
- Sriracha
- 1 cucharadita mostaza antigua
- Aceite de oliva
- 1 huevo
- Aceite de girasol
- 5 piparras
- cebollino
- al gusto Sal
- queso parmesano
- 6 croissants
- chorrito jugo de piparras
Equipment
cuchillotabla de cortarpicadoravaso batidorbatidorabolvarillasrallador
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