choux avec craquelin

Serves 1
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Directions

  1. 1Pour le craquelin, pesez le beurre, la cassonade, la farine et une pointe de sucre vanillé.
  2. 2Mélangez le tout à l'aide d'une marise ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. 3Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 2 mm d'épaisseur.
  4. 4Mettez la pâte au congélateur pour qu'elle durcisse.
  5. 5Pour la pâte à chou, pesez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
  6. 6Mettez le tout à bouillir dans une casserole, en mélangeant avec une spatule.
  7. 7Pendant que le mélange chauffe, pesez la farine et cassez les œufs, puis mettez-les de côté.
  8. 8Une fois que le mélange lait/eau/beurre bout, ajoutez toute la farine en une seule fois.
  9. 9Mélangez bien pour dessécher la pâte et obtenir une panade.
  10. 10Transférez la panade dans un batteur avec la feuille et incorporez les œufs en plusieurs fois.
  11. 11Vérifiez que la pâte à chou est brillante, forme un bec d'oiseau et qu'un sillon peut être tracé à l'intérieur.
  12. 12Dressez la pâte à chou sur une plaque allant au four légèrement beurrée et étalée avec un chiffon, en formant des gros choux.
  13. 13Sortez le craquelin durci du congélateur, détaillez-le à l'emporte-pièce et posez les disques sur les choux.
  14. 14Préchauffez le four à 250 degrés.
  15. 15Enfournez les choux à 250 degrés, puis coupez le four.
  16. 16Une fois que le four est descendu à 170 degrés, rallumez-le et continuez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient dorés et croustillants.

Ingredients

  • beurre
  • cassonade
  • farine
  • sucre vanillé
  • lait
  • eau
  • beurre
  • sel
  • sucre
  • farine
  • œufs

Equipment

mariserobot (optionnel)papier sulfurisébatteurcrochet (pour batteur)feuille (pour batteur)plaque allant au fourchiffonemporte-piècefour