Serves 1
Directions
- 1Pour le craquelin, pesez le beurre, la cassonade, la farine et une pointe de sucre vanillé.
- 2Mélangez le tout à l'aide d'une marise ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 2 mm d'épaisseur.
- 4Mettez la pâte au congélateur pour qu'elle durcisse.
- 5Pour la pâte à chou, pesez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
- 6Mettez le tout à bouillir dans une casserole, en mélangeant avec une spatule.
- 7Pendant que le mélange chauffe, pesez la farine et cassez les œufs, puis mettez-les de côté.
- 8Une fois que le mélange lait/eau/beurre bout, ajoutez toute la farine en une seule fois.
- 9Mélangez bien pour dessécher la pâte et obtenir une panade.
- 10Transférez la panade dans un batteur avec la feuille et incorporez les œufs en plusieurs fois.
- 11Vérifiez que la pâte à chou est brillante, forme un bec d'oiseau et qu'un sillon peut être tracé à l'intérieur.
- 12Dressez la pâte à chou sur une plaque allant au four légèrement beurrée et étalée avec un chiffon, en formant des gros choux.
- 13Sortez le craquelin durci du congélateur, détaillez-le à l'emporte-pièce et posez les disques sur les choux.
- 14Préchauffez le four à 250 degrés.
- 15Enfournez les choux à 250 degrés, puis coupez le four.
- 16Une fois que le four est descendu à 170 degrés, rallumez-le et continuez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient dorés et croustillants.
Ingredients
- beurre
- cassonade
- farine
- sucre vanillé
- lait
- eau
- beurre
- sel
- sucre
- farine
- œufs
Equipment
mariserobot (optionnel)papier sulfurisébatteurcrochet (pour batteur)feuille (pour batteur)plaque allant au fourchiffonemporte-piècefour
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