5 sortes de pains avec 1 seule pâte
Serves 1
Directions
- 1Dans le bol du robot, verser 500 g de farine.
- 2Dans le bol du robot, verser 500 g de farine.
- 3Dans le bol du robot, verser 500 g de farine.
- 4Creuser un puits au centre de la farine.
- 5Creuser un puits au centre de la farine.
- 6Creuser un puits au centre de la farine.
- 7Verser un sachet de levure boulangère déshydratée dans le puits.
- 8Verser un sachet de levure boulangère déshydratée dans le puits.
- 9Verser un sachet de levure boulangère déshydratée dans le puits.
- 10Sur le côté, ajouter 25 g de poudre de lait.
- 11Sur le côté, ajouter 25 g de poudre de lait.
- 12Sur le côté, ajouter 25 g de poudre de lait.
- 13Ajouter 10 g de sel de l'autre côté.
- 14Ajouter 10 g de sel de l'autre côté.
- 15Ajouter 10 g de sel de l'autre côté.
- 16Verser 100 ml d'eau dans le puits.
- 17Verser 100 ml d'eau dans le puits.
- 18Verser 100 ml d'eau dans le puits.
- 19Lancer le pétrissage au robot.
- 20Lancer le pétrissage au robot.
- 21Lancer le pétrissage au robot.
- 22Verser progressivement 180 ml d'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- 23Verser progressivement 180 ml d'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- 24Verser progressivement 180 ml d'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- 25Dès que la pâte forme une boule, ajouter 80 g de beurre mou coupé en petits dés.
- 26Dès que la pâte forme une boule, ajouter 80 g de beurre mou coupé en petits dés.
- 27Dès que la pâte forme une boule, ajouter 80 g de beurre mou coupé en petits dés.
- 28Continuer le pétrissage pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte bien souple.
- 29Continuer le pétrissage pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte bien souple.
- 30Continuer le pétrissage pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte bien souple.
- 31Mettre la pâte dans un plat.
- 32Mettre la pâte dans un plat.
- 33Mettre la pâte dans un plat.
- 34Couvrir la pâte d'un film alimentaire.
- 35Couvrir la pâte d'un film alimentaire.
- 36Couvrir la pâte d'un film alimentaire.
- 37Laisser la pâte reposer 1h30.
- 38Laisser la pâte reposer 1h30.
- 39Laisser la pâte reposer 1h30.
- 40Reprendre la pâte bien gonflée.
- 41Reprendre la pâte bien gonflée.
- 42Reprendre la pâte bien gonflée.
- 43Déposer la pâte sur un plan de travail recouvert de farine.
- 44Déposer la pâte sur un plan de travail recouvert de farine.
- 45Déposer la pâte sur un plan de travail recouvert de farine.
- 46Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
- 47Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
- 48Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
- 49Séparer le premier pâton en 10 petites boules d'environ 20-25 grammes pour faire des mini-pains burger.
- 50Séparer le premier pâton en 10 petites boules d'environ 20-25 grammes pour faire des mini-pains burger.
- 51Séparer le premier pâton en 10 petites boules d'environ 20-25 grammes pour faire des mini-pains burger.
- 52Façonner le deuxième pâton en 10 petites boules pour faire des navettes (petits pains allongés).
- 53Façonner le deuxième pâton en 10 petites boules pour faire des navettes (petits pains allongés).
- 54Façonner le deuxième pâton en 10 petites boules pour faire des navettes (petits pains allongés).
- 55Déposer les pains burger et les pains navettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone perforé.
- 56Déposer les pains burger et les pains navettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone perforé.
- 57Déposer les pains burger et les pains navettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone perforé.
- 58Couvrir les pains d'un linge propre.
- 59Couvrir les pains d'un linge propre.
- 60Couvrir les pains d'un linge propre.
- 61Laisser les pains reposer 30 minutes.
- 62Laisser les pains reposer 30 minutes.
- 63Laisser les pains reposer 30 minutes.
- 64Avec le troisième pâton, l'étaler finement sur le plan de travail fariné sur environ 0,5 cm d'épaisseur pour faire des batbout.
- 65Avec le troisième pâton, l'étaler finement sur le plan de travail fariné sur environ 0,5 cm d'épaisseur pour faire des batbout.
- 66Avec le troisième pâton, l'étaler finement sur le plan de travail fariné sur environ 0,5 cm d'épaisseur pour faire des batbout.
- 67Découper des petits cercles dans le pâton pour les batbout.
- 68Découper des petits cercles dans le pâton pour les batbout.
- 69Découper des petits cercles dans le pâton pour les batbout.
- 70Mettre les batbout sur un linge fariné.
- 71Mettre les batbout sur un linge fariné.
- 72Mettre les batbout sur un linge fariné.
- 73Les couvrir pendant 10 minutes.
- 74Les couvrir pendant 10 minutes.
- 75Les couvrir pendant 10 minutes.
- 76Avec le dernier pâton, l'étaler un peu moins finement (environ 2 cm d'épaisseur) pour faire des fricassés et des pains muffins.
- 77Avec le dernier pâton, l'étaler un peu moins finement (environ 2 cm d'épaisseur) pour faire des fricassés et des pains muffins.
- 78Avec le dernier pâton, l'étaler un peu moins finement (environ 2 cm d'épaisseur) pour faire des fricassés et des pains muffins.
- 79Découper des cercles pour les fricassés et les pains muffins.
- 80Découper des cercles pour les fricassés et les pains muffins.
- 81Découper des cercles pour les fricassés et les pains muffins.
- 82Mettre les fricassés et les pains muffins sur un papier cuisson et laisser reposer 30 minutes sous un linge.
- 83Mettre les fricassés et les pains muffins sur un papier cuisson et laisser reposer 30 minutes sous un linge.
- 84Mettre les fricassés et les pains muffins sur un papier cuisson et laisser reposer 30 minutes sous un linge.
- 85Badigeonner les pains burger et les pains navettes d'un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de crème.
- 86Badigeonner les pains burger et les pains navettes d'un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de crème.
- 87Badigeonner les pains burger et les pains navettes d'un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de crème.
- 88Parsemer des graines de sésame sur les pains burger.
- 89Parsemer des graines de sésame sur les pains burger.
- 90Parsemer des graines de sésame sur les pains burger.
- 91Enfourner les pains burger et navettes pour 15-20 minutes de cuisson à 165°C.
- 92Enfourner les pains burger et navettes pour 15-20 minutes de cuisson à 165°C.
- 93Enfourner les pains burger et navettes pour 15-20 minutes de cuisson à 165°C.
- 94Reprendre les batbout qui ont juste reposé 10 minutes sous le linge.
- 95Reprendre les batbout qui ont juste reposé 10 minutes sous le linge.
- 96Reprendre les batbout qui ont juste reposé 10 minutes sous le linge.
- 97Faire cuire les batbout à la poêle sur feu moyen fort sans matière grasse.
- 98Faire cuire les batbout à la poêle sur feu moyen fort sans matière grasse.
- 99Faire cuire les batbout à la poêle sur feu moyen fort sans matière grasse.
- 100Retourner les batbout toutes les 20 secondes, ils vont gonfler à la cuisson.
- 101Retourner les batbout toutes les 20 secondes, ils vont gonfler à la cuisson.
- 102Retourner les batbout toutes les 20 secondes, ils vont gonfler à la cuisson.
- 103Dès qu'ils sont dorés, ils sont prêts.
- 104Dès qu'ils sont dorés, ils sont prêts.
- 105Dès qu'ils sont dorés, ils sont prêts.
- 106Une fois que les pains burger et navettes sortent du four, les couvrir d'un linge et les laisser refroidir sous le linge.
- 107Une fois que les pains burger et navettes sortent du four, les couvrir d'un linge et les laisser refroidir sous le linge.
- 108Une fois que les pains burger et navettes sortent du four, les couvrir d'un linge et les laisser refroidir sous le linge.
- 109Terminer avec la cuisson des fricassés en friture.
- 110Terminer avec la cuisson des fricassés en friture.
- 111Terminer avec la cuisson des fricassés en friture.
- 112Une fois que l'huile est chaude, déposer les fricassés en les manipulant avec du papier cuisson pour éviter de les déformer.
- 113Une fois que l'huile est chaude, déposer les fricassés en les manipulant avec du papier cuisson pour éviter de les déformer.
- 114Une fois que l'huile est chaude, déposer les fricassés en les manipulant avec du papier cuisson pour éviter de les déformer.
- 115Laisser les fricassés bien gonfler et bien dorer dans l'huile en les retournant assez souvent.
- 116Laisser les fricassés bien gonfler et bien dorer dans l'huile en les retournant assez souvent.
- 117Laisser les fricassés bien gonfler et bien dorer dans l'huile en les retournant assez souvent.
- 118Déposer les fricassés sur un papier absorbant une fois cuits.
- 119Déposer les fricassés sur un papier absorbant une fois cuits.
- 120Déposer les fricassés sur un papier absorbant une fois cuits.
- 121Faire dorer les pains muffins à la poêle, quelques minutes de chaque côté, pour bien faire cuire la mie à l'intérieur.
- 122Faire dorer les pains muffins à la poêle, quelques minutes de chaque côté, pour bien faire cuire la mie à l'intérieur.
- 123Faire dorer les pains muffins à la poêle, quelques minutes de chaque côté, pour bien faire cuire la mie à l'intérieur.
Ingredients
- 500 g farine
- 500 g farine
- 500 g farine
- 5 g levure boulangère déshydratée
- 5 g levure boulangère déshydratée
- 5 g levure boulangère déshydratée
- 25 g poudre de lait
- 25 g poudre de lait
- 25 g poudre de lait
- 10 g sel
- 10 g sel
- 10 g sel
- 280 ml eau
- 280 ml eau
- 280 ml eau
- 80 g beurre mou
- 80 g beurre mou
- 80 g beurre mou
- 1 jaune d'œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 jaune d'œuf
- graines de sésame
- graines de sésame
- graines de sésame
- 1 cuillère à soupe crème
- 1 cuillère à soupe crème
- 1 cuillère à soupe crème
- huile de friture
- huile de friture
- huile de friture
Equipment
robot pâtissierbolfilm alimentaireplan de travailcoupe-pâterouleau à pâtisserieemporte-pièce rondplaque de fourtapis de cuisson en silicone perforélinge proprepinceau de cuisinepoêleécumoirepapier absorbant
Tips
- Pour la levure instantanée, pas besoin de la réhydrater. Si la levure a de petits grains, il faut la réhydrater dans de l'eau.
- Les petits pains peuvent être congelés sans problème pendant un mois dans une boîte hermétique.