5 sortes de pains avec 1 seule pâte
Serves 1
Directions
- 1Dans le bol du robot, verser 500 g de farine.
- 2Creuser un puits au centre de la farine.
- 3Verser un sachet de levure boulangère déshydratée dans le puits.
- 4Sur le côté, ajouter 25 g de poudre de lait.
- 5Ajouter 10 g de sel de l'autre côté.
- 6Verser 100 ml d'eau dans le puits.
- 7Lancer le pétrissage au robot.
- 8Verser progressivement 180 ml d'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- 9Dès que la pâte forme une boule, ajouter 80 g de beurre mou coupé en petits dés.
- 10Continuer le pétrissage pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte bien souple.
- 11Mettre la pâte dans un plat.
- 12Couvrir la pâte d'un film alimentaire.
- 13Laisser la pâte reposer 1h30.
- 14Reprendre la pâte bien gonflée.
- 15Déposer la pâte sur un plan de travail recouvert de farine.
- 16Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
- 17Séparer le premier pâton en 10 petites boules d'environ 20-25 grammes pour faire des mini-pains burger.
- 18Façonner le deuxième pâton en 10 petites boules pour faire des navettes (petits pains allongés).
- 19Déposer les pains burger et les pains navettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone perforé.
- 20Couvrir les pains d'un linge propre.
- 21Laisser les pains reposer 30 minutes.
- 22Avec le troisième pâton, l'étaler finement sur le plan de travail fariné sur environ 0,5 cm d'épaisseur pour faire des batbout.
- 23Découper des petits cercles dans le pâton pour les batbout.
- 24Mettre les batbout sur un linge fariné.
- 25Les couvrir pendant 10 minutes.
- 26Avec le dernier pâton, l'étaler un peu moins finement (environ 2 cm d'épaisseur) pour faire des fricassés et des pains muffins.
- 27Découper des cercles pour les fricassés et les pains muffins.
- 28Mettre les fricassés et les pains muffins sur un papier cuisson et laisser reposer 30 minutes sous un linge.
- 29Badigeonner les pains burger et les pains navettes d'un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de crème.
- 30Parsemer des graines de sésame sur les pains burger.
- 31Enfourner les pains burger et navettes pour 15-20 minutes de cuisson à 165°C.
- 32Reprendre les batbout qui ont juste reposé 10 minutes sous le linge.
- 33Faire cuire les batbout à la poêle sur feu moyen fort sans matière grasse.
- 34Retourner les batbout toutes les 20 secondes, ils vont gonfler à la cuisson.
- 35Dès qu'ils sont dorés, ils sont prêts.
- 36Une fois que les pains burger et navettes sortent du four, les couvrir d'un linge et les laisser refroidir sous le linge.
- 37Terminer avec la cuisson des fricassés en friture.
- 38Une fois que l'huile est chaude, déposer les fricassés en les manipulant avec du papier cuisson pour éviter de les déformer.
- 39Laisser les fricassés bien gonfler et bien dorer dans l'huile en les retournant assez souvent.
- 40Déposer les fricassés sur un papier absorbant une fois cuits.
- 41Faire dorer les pains muffins à la poêle, quelques minutes de chaque côté, pour bien faire cuire la mie à l'intérieur.
Ingredients
- 500 g farine
- 5 g levure boulangère déshydratée
- 25 g poudre de lait
- 10 g sel
- 280 ml eau
- 80 g beurre mou
- 1 jaune d'œuf
- graines de sésame
- 1 cuillère à soupe crème
- huile de friture
Equipment
robot pâtissierbolfilm alimentaireplan de travailcoupe-pâterouleau à pâtisserieemporte-pièce rondplaque de fourtapis de cuisson en silicone perforélinge proprepinceau de cuisinepoêleécumoirepapier absorbant
Tips
- Pour la levure instantanée, pas besoin de la réhydrater. Si la levure a de petits grains, il faut la réhydrater dans de l'eau.
- Les petits pains peuvent être congelés sans problème pendant un mois dans une boîte hermétique.
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