Bocadillos Icónicos de España #13: Lomo, pimientos, queso
Directions
- 1Comienza preparando la salmuera para el lomo: mezcla sal, especias como orégano, ajo seco, pimentón y pimienta, luego añade agua y tritura con una batidora de mano.
- 2Sumerge el lomo en la salmuera preparada y déjalo marinar en un recipiente hermético en la nevera por 12 horas.
- 3Prepara los pimientos confitados: en una olla, mezcla pimientos del piquillo, sal, azúcar, cayenas secas, dientes de ajo y aceite de oliva virgen extra.
- 4Cocina los pimientos a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora.
- 5Una vez cocidos, cuela el líquido de los pimientos y coloca los pimientos en una bandeja engrasada, espolvorea con azúcar y tuéstalos en el horno durante 10 minutos para caramelizarlos.
- 6Corta el lomo marinado en porciones para planchar.
- 7Calienta una sartén de acero inoxidable y plancha el lomo hasta que esté dorado.
- 8Coloca queso sobre el lomo en la sartén para que se derrita ligeramente.
- 9Desglasa la sartén añadiendo un poco de agua para recuperar los jugos del lomo y el queso.
- 10Corta una lechuga fresca para el bocadillo.
- 11Abre el pan baguette por la mitad y empápalo en los jugos desglasados de la sartén.
- 12Monta el bocadillo colocando el lomo con queso derretido, los pimientos caramelizados, y la lechuga aliñada con el líquido de los pimientos y sal.
- 13Envuelve el bocadillo para servir y córtalo por la mitad para disfrutar.
Ingredients
- 700 g lomo de cerdo
- 700 g agua
- 35 g sal
- 20 g pimentón ahumado
- 5 g pimienta negra en grano
- 7 g ajo seco ahumado
- 1 cda orégano seco
- aceite de oliva
- 1 bote (220g) pimientos del piquillo
- 2 g sal
- 8 g azúcar
- 2 cayenas secas
- 2 dientes de ajo
- 75 g aceite de oliva virgen extra
- queso
- lechuga
- pan baguette
Equipment
bandeja para hornorecipiente herméticobalanza de cocinasartén de acero inoxidablecoladorhornoollatabla de cortarcuchillobatidora de mano
Tips
- El lomo se hidrata con la salmuera y absorbe sal, sabor y jugosidad.
- Cocer los pimientos a fuego lento y luego tostarlos en el horno los carameliza, haciéndolos espectaculares.
- Usar una sartén de acero inoxidable para planchar el lomo permite un dorado rápido sin resecar la carne.
- Desglasar la sartén después de cocinar el lomo para empapar el pan con los jugos es importantísimo.
- La lechuga fresca y bien aliñada es fundamental, aunque no se vea en bares.
- Añadir un poco de azúcar y asar los piquillos a 200°C por 5-10 minutos ayuda a caramelizarlos.
- Untar el lomo con aceite de oliva y pimentón antes de cocinar ayuda a un mejor color en los bordes.
- Dejar el lomo en la nevera de 12 a 24 horas en la salmuera es clave para la absorción de sabores y jugosidad.
- Calentar la mitad del agua para la salmuera y disolver la sal primero ayuda a la mezcla homogénea.
- Triturar los ingredientes de la salmuera para integrar sabores es recomendado.
- Cocer los pimientos a fuego muy bajo durante 1 hora antes de tostarlos.
- Colar el líquido de los pimientos antes de tostarlos para un mejor resultado de caramelización.
- Colocar los piquillos con cuidado en una bandeja engrasada para asar.
- Desglasar la sartén con agua para aprovechar los jugos del lomo y el queso.
- Empapar el pan en los jugos de la sartén es un paso crucial para el sabor final del bocadillo.
- Refrigerar el lomo marinado para que absorba la salmuera correctamente.
- La lechuga del huerto le da un toque fresco y escurrir el líquido de los piquillos para aliñar la lechuga.
- Añadir queso al lomo en la sartén para que se derrita ligeramente.
- Cortar el pan a lo largo para rellenar el bocadillo.
- Tostar el pan en la misma sartén donde se cocinó el lomo y el queso para capturar los sabores.
- Envolver el bocadillo para servirlo y facilitar su consumo.
- Disfrutar del bocadillo cortado por la mitad para apreciar todas las capas de ingredientes.
- El vídeo muestra una serie de bocadillos icónicos de España con un toque personal del chef.
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