Bocadillos Icónicos de España #13: Lomo, pimientos, queso

70 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Comienza preparando la salmuera para el lomo: mezcla sal, especias como orégano, ajo seco, pimentón y pimienta, luego añade agua y tritura con una batidora de mano.
  2. 2Comienza preparando la salmuera para el lomo: mezcla sal, especias como orégano, ajo seco, pimentón y pimienta, luego añade agua y tritura con una batidora de mano.
  3. 3Comienza preparando la salmuera para el lomo: mezcla sal, especias como orégano, ajo seco, pimentón y pimienta, luego añade agua y tritura con una batidora de mano.
  4. 4Sumerge el lomo en la salmuera preparada y déjalo marinar en un recipiente hermético en la nevera por 12 horas.
  5. 5Sumerge el lomo en la salmuera preparada y déjalo marinar en un recipiente hermético en la nevera por 12 horas.
  6. 6Sumerge el lomo en la salmuera preparada y déjalo marinar en un recipiente hermético en la nevera por 12 horas.
  7. 7Prepara los pimientos confitados: en una olla, mezcla pimientos del piquillo, sal, azúcar, cayenas secas, dientes de ajo y aceite de oliva virgen extra.
  8. 8Prepara los pimientos confitados: en una olla, mezcla pimientos del piquillo, sal, azúcar, cayenas secas, dientes de ajo y aceite de oliva virgen extra.
  9. 9Prepara los pimientos confitados: en una olla, mezcla pimientos del piquillo, sal, azúcar, cayenas secas, dientes de ajo y aceite de oliva virgen extra.
  10. 10Cocina los pimientos a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora.
  11. 11Cocina los pimientos a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora.
  12. 12Cocina los pimientos a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora.
  13. 13Una vez cocidos, cuela el líquido de los pimientos y coloca los pimientos en una bandeja engrasada, espolvorea con azúcar y tuéstalos en el horno durante 10 minutos para caramelizarlos.
  14. 14Una vez cocidos, cuela el líquido de los pimientos y coloca los pimientos en una bandeja engrasada, espolvorea con azúcar y tuéstalos en el horno durante 10 minutos para caramelizarlos.
  15. 15Una vez cocidos, cuela el líquido de los pimientos y coloca los pimientos en una bandeja engrasada, espolvorea con azúcar y tuéstalos en el horno durante 10 minutos para caramelizarlos.
  16. 16Corta el lomo marinado en porciones para planchar.
  17. 17Corta el lomo marinado en porciones para planchar.
  18. 18Corta el lomo marinado en porciones para planchar.
  19. 19Calienta una sartén de acero inoxidable y plancha el lomo hasta que esté dorado.
  20. 20Calienta una sartén de acero inoxidable y plancha el lomo hasta que esté dorado.
  21. 21Calienta una sartén de acero inoxidable y plancha el lomo hasta que esté dorado.
  22. 22Coloca queso sobre el lomo en la sartén para que se derrita ligeramente.
  23. 23Coloca queso sobre el lomo en la sartén para que se derrita ligeramente.
  24. 24Coloca queso sobre el lomo en la sartén para que se derrita ligeramente.
  25. 25Desglasa la sartén añadiendo un poco de agua para recuperar los jugos del lomo y el queso.
  26. 26Desglasa la sartén añadiendo un poco de agua para recuperar los jugos del lomo y el queso.
  27. 27Desglasa la sartén añadiendo un poco de agua para recuperar los jugos del lomo y el queso.
  28. 28Corta una lechuga fresca para el bocadillo.
  29. 29Corta una lechuga fresca para el bocadillo.
  30. 30Corta una lechuga fresca para el bocadillo.
  31. 31Abre el pan baguette por la mitad y empápalo en los jugos desglasados de la sartén.
  32. 32Abre el pan baguette por la mitad y empápalo en los jugos desglasados de la sartén.
  33. 33Abre el pan baguette por la mitad y empápalo en los jugos desglasados de la sartén.
  34. 34Monta el bocadillo colocando el lomo con queso derretido, los pimientos caramelizados, y la lechuga aliñada con el líquido de los pimientos y sal.
  35. 35Monta el bocadillo colocando el lomo con queso derretido, los pimientos caramelizados, y la lechuga aliñada con el líquido de los pimientos y sal.
  36. 36Monta el bocadillo colocando el lomo con queso derretido, los pimientos caramelizados, y la lechuga aliñada con el líquido de los pimientos y sal.
  37. 37Envuelve el bocadillo para servir y córtalo por la mitad para disfrutar.
  38. 38Envuelve el bocadillo para servir y córtalo por la mitad para disfrutar.
  39. 39Envuelve el bocadillo para servir y córtalo por la mitad para disfrutar.

Ingredients

  • 700 g lomo de cerdo
  • 700 g lomo de cerdo
  • 700 g lomo de cerdo
  • 700 g agua
  • 700 g agua
  • 700 g agua
  • 35 g sal
  • 35 g sal
  • 35 g sal
  • 20 g pimentón ahumado
  • 20 g pimentón ahumado
  • 20 g pimentón ahumado
  • 5 g pimienta negra en grano
  • 5 g pimienta negra en grano
  • 5 g pimienta negra en grano
  • 7 g ajo seco ahumado
  • 7 g ajo seco ahumado
  • 7 g ajo seco ahumado
  • 1 cda orégano seco
  • 1 cda orégano seco
  • 1 cda orégano seco
  • aceite de oliva
  • aceite de oliva
  • aceite de oliva
  • 1 bote (220g) pimientos del piquillo
  • 1 bote (220g) pimientos del piquillo
  • 1 bote (220g) pimientos del piquillo
  • 2 g sal
  • 2 g sal
  • 2 g sal
  • 8 g azúcar
  • 8 g azúcar
  • 8 g azúcar
  • 2 cayenas secas
  • 2 cayenas secas
  • 2 cayenas secas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 75 g aceite de oliva virgen extra
  • 75 g aceite de oliva virgen extra
  • 75 g aceite de oliva virgen extra
  • queso
  • queso
  • queso
  • lechuga
  • lechuga
  • lechuga
  • pan baguette
  • pan baguette
  • pan baguette

Equipment

bandeja para hornorecipiente herméticobalanza de cocinasartén de acero inoxidablecoladorhornoollatabla de cortarcuchillobatidora de mano

Tips

  • El lomo se hidrata con la salmuera y absorbe sal, sabor y jugosidad.
  • Cocer los pimientos a fuego lento y luego tostarlos en el horno los carameliza, haciéndolos espectaculares.
  • Usar una sartén de acero inoxidable para planchar el lomo permite un dorado rápido sin resecar la carne.
  • Desglasar la sartén después de cocinar el lomo para empapar el pan con los jugos es importantísimo.
  • La lechuga fresca y bien aliñada es fundamental, aunque no se vea en bares.
  • Añadir un poco de azúcar y asar los piquillos a 200°C por 5-10 minutos ayuda a caramelizarlos.
  • Untar el lomo con aceite de oliva y pimentón antes de cocinar ayuda a un mejor color en los bordes.
  • Dejar el lomo en la nevera de 12 a 24 horas en la salmuera es clave para la absorción de sabores y jugosidad.
  • Calentar la mitad del agua para la salmuera y disolver la sal primero ayuda a la mezcla homogénea.
  • Triturar los ingredientes de la salmuera para integrar sabores es recomendado.
  • Cocer los pimientos a fuego muy bajo durante 1 hora antes de tostarlos.
  • Colar el líquido de los pimientos antes de tostarlos para un mejor resultado de caramelización.
  • Colocar los piquillos con cuidado en una bandeja engrasada para asar.
  • Desglasar la sartén con agua para aprovechar los jugos del lomo y el queso.
  • Empapar el pan en los jugos de la sartén es un paso crucial para el sabor final del bocadillo.
  • Refrigerar el lomo marinado para que absorba la salmuera correctamente.
  • La lechuga del huerto le da un toque fresco y escurrir el líquido de los piquillos para aliñar la lechuga.
  • Añadir queso al lomo en la sartén para que se derrita ligeramente.
  • Cortar el pan a lo largo para rellenar el bocadillo.
  • Tostar el pan en la misma sartén donde se cocinó el lomo y el queso para capturar los sabores.
  • Envolver el bocadillo para servirlo y facilitar su consumo.
  • Disfrutar del bocadillo cortado por la mitad para apreciar todas las capas de ingredientes.
  • El vídeo muestra una serie de bocadillos icónicos de España con un toque personal del chef.