Nouilles fraiches aux œufs
Directions
- 1Prendre 1 kg de farine de blé.
- 2Peser 520 g d'œufs.
- 3Ajouter 2 c. à c. de sel aux œufs.
- 4Bien battre les œufs.
- 5Verser les œufs battus sur la farine.
- 6Mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- 7Pétrir rapidement pour former une boule de pâte.
- 8Enfermer la pâte dans un grand sac alimentaire.
- 9Placer le sac de pâte dans une serviette pliée en deux sur le sol.
- 10Pétrir la pâte avec tout son poids en marchant dessus pendant 10 minutes.
- 11Toutes les 2 minutes, replier la pâte en boule dans le sac.
- 12S'assurer de laisser une marge du côté de l'ouverture du sac pour que la pâte s'étale bien.
- 13Vérifier la pâte, elle doit être bien travaillée et élastique.
- 14Mettre de la fécule de tapioca ou de maïs dans un petit sac à infusion pour le thé pour tamponner les nouilles.
- 15Couper la pâte en morceaux.
- 16Utiliser une machine à pâtes.
- 17Au réglage le plus large (réglage 1), passer chaque morceau de pâte 3 fois en le pliant pour former des bandes.
- 18Couvrir la pâte pour éviter qu'elle ne sèche.
- 19À partir du réglage 2, faire passer chaque morceau de pâte une fois en augmentant progressivement le réglage jusqu'à 4.
- 20Tamponner légèrement la pâte des deux côtés avec la fécule entre chaque passage.
- 21Obtenir une pâte d'environ 2 mm d'épaisseur.
- 22Couper la pâte en nouilles à l'aide de la machine à pâtes.
- 23Tourner la manivelle d'une main et guider la pâte de l'autre.
- 24Si les bords ont du mal à passer, retenir un peu la pâte en la tirant vers l'arrière.
- 25Tamponner généreusement les nouilles avec la fécule pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
- 26Former des nids de nouilles. On obtient environ 1,5 kg de nouilles.
- 27Conserver les nouilles 3 jours au frigo dans une boîte hermétique avec du papier absorbant ou les congeler.
Ingredients
- 1 kg farine de blé
- 520 g œufs (avec coquilles)
- 2 c. à c. sel
- fécule de tapioca ou de maïs
Equipment
grand bolbalance de cuisinepetit sac d'infusion pour le thémachine à pâtespapier absorbantboîte hermétique
Tips
- Laisser une marge du côté de l'ouverture du sac pour que la pâte s'étale bien.
- Couvrir la pâte pour éviter qu'elle ne sèche.
- Si les bords de la pâte ont du mal à passer dans la machine, la retenir un peu en la tirant vers l'arrière.
- Tamponner généreusement les nouilles pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
- Les nouilles peuvent être gardées 3 jours au frigo dans une boîte hermétique avec du papier absorbant, ou congelées.