Brioche roulée au cream cheese, cannelle et pommes
Directions
- 1Préparer le levain en mélangeant le lait tiède, la levure et une petite quantité de sucre.
- 2Ajouter la farine, le sucre, le sel dans un bol.
- 3Mélanger la farine, le sucre et le sel avec les mains.
- 4Battre les œufs dans un petit bol.
- 5Ajouter les œufs battus au mélange de farine.
- 6Verser le levain dans le mélange de farine, d'œufs et autres ingrédients.
- 7Mélanger la pâte avec une spatule.
- 8Ajouter le beurre mou coupé en dés à la pâte.
- 9Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
- 10Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever la pâte pendant environ 2 heures dans le four avec une plaque d'eau bouillante en dessous.
- 11Éplucher les pommes.
- 12Enlever le trognon des pommes.
- 13Couper les pommes en petits dés.
- 14Faire fondre le beurre dans une poêle.
- 15Ajouter les dés de pommes dans la poêle avec le beurre fondu.
- 16Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle.
- 17Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et fondantes, puis réserver.
- 18Dégazer la pâte levée en la punchant au centre.
- 19Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- 20Étaler la pâte en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 21Mélanger le cream cheese avec le sucre glace dans un bol.
- 22Étaler le mélange de cream cheese et sucre glace sur la pâte.
- 23Répartir les dés de pommes caramélisées sur la crème.
- 24Rouler la pâte garnie en un gros boudin.
- 25Couper le boudin en tronçons égaux à l'aide d'un fil.
- 26Graisser le moule avec un peu de cream cheese.
- 27Disposer les tronçons de brioche dans le moule en les espaçant légèrement.
- 28Laisser pousser les roulés pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- 29Badigeonner les roulés avec un jaune d'œuf battu pour dorer.
- 30Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
- 31Après cuisson, étaler le reste du mélange de cream cheese et sucre glace sur la brioche encore chaude.
- 32Servir la brioche tiède.
- 33Saupoudrer un peu de cannelle ou d'épices sur la brioche avant de servir (optionnel).
Ingredients
- 220 ml lait
- 15 g levure fraîche
- 70 g sucre
- 500 g farine
- 8 g sel
- 2 œufs
- 90 g beurre mou
- 3 pommes
- 40 g beurre
- 40 g cassonade
- 2 c. à café cannelle
- 200 g cream cheese
- 50 g sucre glace
- 1 jaune d'œuf
Equipment
bolspatulepoêlefourrouleau à pâtisseriemoule rondfouet
Tips
- Laisser lever la pâte dans un four avec de l'eau bouillante dans la plaque pour créer une atmosphère humide et chaude.
- Utiliser du fromage frais au fond du moule pour une brioche encore plus moelleuse.
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