Brioche roulée au cream cheese, cannelle et pommes

180 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Préparer le levain en mélangeant le lait tiède, la levure et une petite quantité de sucre.
  2. 2Préparer le levain en mélangeant le lait tiède, la levure et une petite quantité de sucre.
  3. 3Préparer le levain en mélangeant le lait tiède, la levure et une petite quantité de sucre.
  4. 4Ajouter la farine, le sucre, le sel dans un bol.
  5. 5Ajouter la farine, le sucre, le sel dans un bol.
  6. 6Ajouter la farine, le sucre, le sel dans un bol.
  7. 7Mélanger la farine, le sucre et le sel avec les mains.
  8. 8Mélanger la farine, le sucre et le sel avec les mains.
  9. 9Mélanger la farine, le sucre et le sel avec les mains.
  10. 10Battre les œufs dans un petit bol.
  11. 11Battre les œufs dans un petit bol.
  12. 12Battre les œufs dans un petit bol.
  13. 13Ajouter les œufs battus au mélange de farine.
  14. 14Ajouter les œufs battus au mélange de farine.
  15. 15Ajouter les œufs battus au mélange de farine.
  16. 16Verser le levain dans le mélange de farine, d'œufs et autres ingrédients.
  17. 17Verser le levain dans le mélange de farine, d'œufs et autres ingrédients.
  18. 18Verser le levain dans le mélange de farine, d'œufs et autres ingrédients.
  19. 19Mélanger la pâte avec une spatule.
  20. 20Mélanger la pâte avec une spatule.
  21. 21Mélanger la pâte avec une spatule.
  22. 22Ajouter le beurre mou coupé en dés à la pâte.
  23. 23Ajouter le beurre mou coupé en dés à la pâte.
  24. 24Ajouter le beurre mou coupé en dés à la pâte.
  25. 25Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
  26. 26Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
  27. 27Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
  28. 28Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever la pâte pendant environ 2 heures dans le four avec une plaque d'eau bouillante en dessous.
  29. 29Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever la pâte pendant environ 2 heures dans le four avec une plaque d'eau bouillante en dessous.
  30. 30Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever la pâte pendant environ 2 heures dans le four avec une plaque d'eau bouillante en dessous.
  31. 31Éplucher les pommes.
  32. 32Éplucher les pommes.
  33. 33Éplucher les pommes.
  34. 34Enlever le trognon des pommes.
  35. 35Enlever le trognon des pommes.
  36. 36Enlever le trognon des pommes.
  37. 37Couper les pommes en petits dés.
  38. 38Couper les pommes en petits dés.
  39. 39Couper les pommes en petits dés.
  40. 40Faire fondre le beurre dans une poêle.
  41. 41Faire fondre le beurre dans une poêle.
  42. 42Faire fondre le beurre dans une poêle.
  43. 43Ajouter les dés de pommes dans la poêle avec le beurre fondu.
  44. 44Ajouter les dés de pommes dans la poêle avec le beurre fondu.
  45. 45Ajouter les dés de pommes dans la poêle avec le beurre fondu.
  46. 46Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle.
  47. 47Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle.
  48. 48Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle.
  49. 49Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et fondantes, puis réserver.
  50. 50Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et fondantes, puis réserver.
  51. 51Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et fondantes, puis réserver.
  52. 52Dégazer la pâte levée en la punchant au centre.
  53. 53Dégazer la pâte levée en la punchant au centre.
  54. 54Dégazer la pâte levée en la punchant au centre.
  55. 55Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  56. 56Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  57. 57Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  58. 58Étaler la pâte en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  59. 59Étaler la pâte en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  60. 60Étaler la pâte en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  61. 61Mélanger le cream cheese avec le sucre glace dans un bol.
  62. 62Mélanger le cream cheese avec le sucre glace dans un bol.
  63. 63Mélanger le cream cheese avec le sucre glace dans un bol.
  64. 64Étaler le mélange de cream cheese et sucre glace sur la pâte.
  65. 65Étaler le mélange de cream cheese et sucre glace sur la pâte.
  66. 66Étaler le mélange de cream cheese et sucre glace sur la pâte.
  67. 67Répartir les dés de pommes caramélisées sur la crème.
  68. 68Répartir les dés de pommes caramélisées sur la crème.
  69. 69Répartir les dés de pommes caramélisées sur la crème.
  70. 70Rouler la pâte garnie en un gros boudin.
  71. 71Rouler la pâte garnie en un gros boudin.
  72. 72Rouler la pâte garnie en un gros boudin.
  73. 73Couper le boudin en tronçons égaux à l'aide d'un fil.
  74. 74Couper le boudin en tronçons égaux à l'aide d'un fil.
  75. 75Couper le boudin en tronçons égaux à l'aide d'un fil.
  76. 76Graisser le moule avec un peu de cream cheese.
  77. 77Graisser le moule avec un peu de cream cheese.
  78. 78Graisser le moule avec un peu de cream cheese.
  79. 79Disposer les tronçons de brioche dans le moule en les espaçant légèrement.
  80. 80Disposer les tronçons de brioche dans le moule en les espaçant légèrement.
  81. 81Disposer les tronçons de brioche dans le moule en les espaçant légèrement.
  82. 82Laisser pousser les roulés pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  83. 83Laisser pousser les roulés pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  84. 84Laisser pousser les roulés pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  85. 85Badigeonner les roulés avec un jaune d'œuf battu pour dorer.
  86. 86Badigeonner les roulés avec un jaune d'œuf battu pour dorer.
  87. 87Badigeonner les roulés avec un jaune d'œuf battu pour dorer.
  88. 88Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
  89. 89Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
  90. 90Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
  91. 91Après cuisson, étaler le reste du mélange de cream cheese et sucre glace sur la brioche encore chaude.
  92. 92Après cuisson, étaler le reste du mélange de cream cheese et sucre glace sur la brioche encore chaude.
  93. 93Après cuisson, étaler le reste du mélange de cream cheese et sucre glace sur la brioche encore chaude.
  94. 94Servir la brioche tiède.
  95. 95Servir la brioche tiède.
  96. 96Servir la brioche tiède.
  97. 97Saupoudrer un peu de cannelle ou d'épices sur la brioche avant de servir (optionnel).
  98. 98Saupoudrer un peu de cannelle ou d'épices sur la brioche avant de servir (optionnel).
  99. 99Saupoudrer un peu de cannelle ou d'épices sur la brioche avant de servir (optionnel).

Ingredients

  • 220 ml lait
  • 220 ml lait
  • 220 ml lait
  • 15 g levure fraîche
  • 15 g levure fraîche
  • 15 g levure fraîche
  • 70 g sucre
  • 70 g sucre
  • 70 g sucre
  • 500 g farine
  • 500 g farine
  • 500 g farine
  • 8 g sel
  • 8 g sel
  • 8 g sel
  • 2 œufs
  • 2 œufs
  • 2 œufs
  • 90 g beurre mou
  • 90 g beurre mou
  • 90 g beurre mou
  • 3 pommes
  • 3 pommes
  • 3 pommes
  • 40 g beurre
  • 40 g beurre
  • 40 g beurre
  • 40 g cassonade
  • 40 g cassonade
  • 40 g cassonade
  • 2 c. à café cannelle
  • 2 c. à café cannelle
  • 2 c. à café cannelle
  • 200 g cream cheese
  • 200 g cream cheese
  • 200 g cream cheese
  • 50 g sucre glace
  • 50 g sucre glace
  • 50 g sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 jaune d'œuf

Equipment

bolspatulepoêlefourrouleau à pâtisseriemoule rondfouet

Tips

  • Laisser lever la pâte dans un four avec de l'eau bouillante dans la plaque pour créer une atmosphère humide et chaude.
  • Utiliser du fromage frais au fond du moule pour une brioche encore plus moelleuse.