Charlotte aux fraises
Directions
- 1Préparer un sirop zéro déchet en faisant bouillir les queues de fraises, du sucre et du zeste de citron dans de l'eau.
- 2Imbiber les biscuits cuillère dans le sirop et les disposer au fond et sur le pourtour d'un moule.
- 3Mixer les deux tiers des fraises pour faire un coulis.
- 4Chauffer une petite partie du coulis et y faire fondre de la gélatine hydratée.
- 5Reverser le coulis chaud avec la gélatine dans le coulis froid pour refroidir la préparation.
- 6Ajouter la moitié du coulis à la crème fouettée sucrée pour obtenir une mousse à la fraise.
- 7Garnir le fond de la charlotte avec la mousse à la fraise.
- 8Ajouter des dés de fraises sur la mousse.
- 9Disposer une couche de biscuits imbibés par-dessus les fraises.
- 10Ajouter du coulis sur les biscuits.
- 11Recouvrir d'une nouvelle couche de mousse à la fraise.
- 12Lisser la crème.
- 13Finir avec une couche de coulis sur le dessus de la charlotte.
- 14Mettre la charlotte au frais pendant au moins 4 heures, ou une nuit.
- 15Décorer avec des fraises fraîches et servir.
Ingredients
- 500 g fraises
- 20 biscuits cuillère
- 75 g sucre
- 30 cl crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 150 ml eau
- 75 g sucre
- 1 zeste de citron
- queues de fraises
Equipment
casserolemoulemixeurfouetbatteur électriquepoche à douillespatuleplat
Tips
- Laisser refroidir au frais 4 heures minimum, une nuit c'est le top.
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