Directions
- 1Pétrir tous les ingrédients ensemble.
- 2Diviser la pâte en six morceaux.
- 3Rouler chaque morceau en une petite boule.
- 4Recouvrir les boules d'un torchon propre et laisser pousser pendant une heure à température ambiante.
- 5Peser les boules et garder la plus grosse de côté.
- 6Étaler les cinq autres boules le plus finement possible.
- 7Étaler 50 g de beurre sur le premier disque de pâte en laissant bien deux centimètres vides sur les bords.
- 8Étaler le deuxième disque de pâte et le disposer sur le premier, puis étaler 50 g de beurre dessus.
- 9Répéter l'opération avec les cinq premiers disques de pâte.
- 10Étaler le dernier disque de pâte (le plus grand) et le disposer sur le dessus en enveloppant la totalité des disques et en rabattant bien les bords.
- 11Réétaler la galette pour avoir un centimètre d'épaisseur.
- 12Découper ce disque en seize morceaux avec un découpe-pizza.
- 13Découper les extrémités de chaque morceau sur deux centimètres avec la pointe d'un couteau.
- 14Rouler tous les croissants.
- 15Recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant une heure.
- 16Dorer les croissants avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
- 17Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Ingredients
- 500 g farine T45 de gruau
- 10 g levure de boulanger
- 10 g sel
- 50 g sucre
- 125 ml lait
- 125 ml eau
- 250 g beurre (de préférence Poitou-Charentes ou de tourage à 84% de MG)
- 1 jaune d'œuf
- lait
Equipment
robot pâtissierrouleau à pâtisserietorcho propredécoupe pizzacouteaupinceau de cuisineplaque de cuissonpapier cuisson ou tapis en silicone
Tips
- Laisser pousser la pâte et les croissants dans un endroit chaud.
- Utiliser un beurre de qualité (Poitou-Charentes ou de tourage à 84% de MG).
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