Croissants Caseros
Directions
- 1Preparar un prefermento mezclando harina, agua y levadura fresca.
- 2Preparar un prefermento mezclando harina, agua y levadura fresca.
- 3Preparar un prefermento mezclando harina, agua y levadura fresca.
- 4Mezclar el agua, la leche, el azúcar, la sal, una pizca de levadura fresca, el prefermento y la harina.
- 5Mezclar el agua, la leche, el azúcar, la sal, una pizca de levadura fresca, el prefermento y la harina.
- 6Mezclar el agua, la leche, el azúcar, la sal, una pizca de levadura fresca, el prefermento y la harina.
- 7Amasar durante 10 minutos.
- 8Amasar durante 10 minutos.
- 9Amasar durante 10 minutos.
- 10Añadir la mantequilla y amasar otros 10 minutos hasta pasar la prueba de la membrana.
- 11Añadir la mantequilla y amasar otros 10 minutos hasta pasar la prueba de la membrana.
- 12Añadir la mantequilla y amasar otros 10 minutos hasta pasar la prueba de la membrana.
- 13Meter la masa en la nevera durante 12 o 24 horas.
- 14Meter la masa en la nevera durante 12 o 24 horas.
- 15Meter la masa en la nevera durante 12 o 24 horas.
- 16Preparar un bloque de mantequilla de 160 gramos.
- 17Preparar un bloque de mantequilla de 160 gramos.
- 18Preparar un bloque de mantequilla de 160 gramos.
- 19Extender la mantequilla hasta que quede como una placa rectangular.
- 20Extender la mantequilla hasta que quede como una placa rectangular.
- 21Extender la mantequilla hasta que quede como una placa rectangular.
- 22Meter el bloque de mantequilla en la nevera durante 2 horas.
- 23Meter el bloque de mantequilla en la nevera durante 2 horas.
- 24Meter el bloque de mantequilla en la nevera durante 2 horas.
- 25Colocar el bloque de mantequilla en la mitad de la masa, cerrar bien y estirar.
- 26Colocar el bloque de mantequilla en la mitad de la masa, cerrar bien y estirar.
- 27Colocar el bloque de mantequilla en la mitad de la masa, cerrar bien y estirar.
- 28Hacer un pliegue simple.
- 29Hacer un pliegue simple.
- 30Hacer un pliegue simple.
- 31Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 32Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 33Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 34Volver a extender la masa.
- 35Volver a extender la masa.
- 36Volver a extender la masa.
- 37Hacer un pliegue doble.
- 38Hacer un pliegue doble.
- 39Hacer un pliegue doble.
- 40Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 41Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 42Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 43Extender la masa hasta obtener un rectángulo de 45 x 25 cm.
- 44Extender la masa hasta obtener un rectángulo de 45 x 25 cm.
- 45Extender la masa hasta obtener un rectángulo de 45 x 25 cm.
- 46Recortar los descartes y formar triángulos.
- 47Recortar los descartes y formar triángulos.
- 48Recortar los descartes y formar triángulos.
- 49Meter los triángulos en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 50Meter los triángulos en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 51Meter los triángulos en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 52Formar los croissants.
- 53Formar los croissants.
- 54Formar los croissants.
- 55Colocar los croissants en una bandeja con papel de horno y dejarlos fermentar durante 2 horas a 28 grados.
- 56Colocar los croissants en una bandeja con papel de horno y dejarlos fermentar durante 2 horas a 28 grados.
- 57Colocar los croissants en una bandeja con papel de horno y dejarlos fermentar durante 2 horas a 28 grados.
- 58Cuando los croissants parezcan gelatina, pintarlos con huevo.
- 59Cuando los croissants parezcan gelatina, pintarlos con huevo.
- 60Cuando los croissants parezcan gelatina, pintarlos con huevo.
- 61Hornear durante 17 minutos a 190 grados con aire.
- 62Hornear durante 17 minutos a 190 grados con aire.
- 63Hornear durante 17 minutos a 190 grados con aire.
Ingredients
- 40 gr harina
- 40 gr harina
- 40 gr harina
- 40 gr agua
- 40 gr agua
- 40 gr agua
- 2 gr levadura fresca
- 2 gr levadura fresca
- 2 gr levadura fresca
- 360 gr harina de fuerza
- 360 gr harina de fuerza
- 360 gr harina de fuerza
- 5 gr levadura fresca
- 5 gr levadura fresca
- 5 gr levadura fresca
- 75 gr agua
- 75 gr agua
- 75 gr agua
- 75 gr leche
- 75 gr leche
- 75 gr leche
- 10 gr sal
- 10 gr sal
- 10 gr sal
- 40 gr azúcar
- 40 gr azúcar
- 40 gr azúcar
- 60 gr mantequilla
- 60 gr mantequilla
- 60 gr mantequilla
- 160 gr mantequilla sin sal
- 160 gr mantequilla sin sal
- 160 gr mantequilla sin sal
- 1 huevo
- 1 huevo
- 1 huevo
Equipment
bowlmixerrolling pinplastic wrapbaking paperovenrulerpastry scraper