Directions
- 1Preparar un prefermento mezclando harina, agua y levadura fresca.
- 2Mezclar el agua, la leche, el azúcar, la sal, una pizca de levadura fresca, el prefermento y la harina.
- 3Amasar durante 10 minutos.
- 4Añadir la mantequilla y amasar otros 10 minutos hasta pasar la prueba de la membrana.
- 5Meter la masa en la nevera durante 12 o 24 horas.
- 6Preparar un bloque de mantequilla de 160 gramos.
- 7Extender la mantequilla hasta que quede como una placa rectangular.
- 8Meter el bloque de mantequilla en la nevera durante 2 horas.
- 9Colocar el bloque de mantequilla en la mitad de la masa, cerrar bien y estirar.
- 10Hacer un pliegue simple.
- 11Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 12Volver a extender la masa.
- 13Hacer un pliegue doble.
- 14Envolver la masa con papel film y meterla en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 15Extender la masa hasta obtener un rectángulo de 45 x 25 cm.
- 16Recortar los descartes y formar triángulos.
- 17Meter los triángulos en la nevera durante 1 hora a 4 grados.
- 18Formar los croissants.
- 19Colocar los croissants en una bandeja con papel de horno y dejarlos fermentar durante 2 horas a 28 grados.
- 20Cuando los croissants parezcan gelatina, pintarlos con huevo.
- 21Hornear durante 17 minutos a 190 grados con aire.
Ingredients
- 40 gr harina
- 40 gr agua
- 2 gr levadura fresca
- 360 gr harina de fuerza
- 5 gr levadura fresca
- 75 gr agua
- 75 gr leche
- 10 gr sal
- 40 gr azúcar
- 60 gr mantequilla
- 160 gr mantequilla sin sal
- 1 huevo
Equipment
bowlmixerrolling pinplastic wrapbaking paperovenrulerpastry scraper
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