Directions
- 1Zester les citrons jaunes puis les presser pour obtenir le jus.
- 2Dans un cul-de-poule, travailler le beurre pommade avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 3Incorporer les œufs petit à petit en fouettant, puis ajouter le jus et le zeste de citron.
- 4Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le colorant jaune, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5À l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de pâte.
- 6Rouler les boules de pâte successivement dans du sucre semoule, puis dans du sucre glace.
- 7Presser légèrement le centre de chaque boule avec le dos d’une cuillère ronde pour former un creux.
- 8Pour la crème au citron, mélanger dans un cul-de-poule les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron.
- 9Faire cuire le mélange au bain-marie ou à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 83–84°C).
- 10Passer la crème au chinois pour retirer les zestes et obtenir une texture bien lisse.
- 11Mixer la crème avec le beurre.
- 12Couler la crème citron dans le creux des biscuits.
- 13Enfourner les biscuits à 160 °C en four ventilé pendant 15 minutes.
Ingredients
- 5 g zeste de citron jaune
- 30 g jus de citron
- 100 g œuf entier
- 200 g sucre semoule
- 200 g beurre doux (pommade)
- 600 g farine T45
- 14 g levure chimique
- pointe colorant jaune (facultatif)
- Sucre semoule
- sucre glace
- 100 g œufs entiers
- 120 g sucre semoule
- 10 g zestes de citron jaune
- 90 g jus de citron jaune (frais de préférence)
- 120 g beurre doux
Equipment
cul-de-poulecuillère à glacecuillère rondechinoisfour ventiléfouetplaque de cuisson
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