Directions
- 1Mélangez l'eau bien froide avec le sel et la farine.
- 2Congelez le beurre, mixez-le et intégrez-le à la préparation.
- 3Formez une boule avec la pâte.
- 4Farinez le plan de travail et à l'aide d'un rouleau, formez un rectangle.
- 5Réalisez un premier tour simple en rabattant la pâte en portefeuille.
- 6Réétalez la pâte en rectangle.
- 7Réalisez un second tour double en rejoignant les deux extrémités et en repliant la pâte en deux.
- 8Tournez la pâte pour avoir la clé à droite.
- 9Réalisez un dernier tour double.
- 10Filmez la pâte au contact et placez-la au frais pendant 1 heure avant de l'étaler.
Ingredients
- 300 g farine T55
- 250 g beurre
- 6 g sel
- 145 g eau glacée
- 1 c.c. vinaigre
Equipment
robot (optionnel)rouleau
Tips
- Congeler le beurre et le mixer avant de l'intégrer à la préparation pour un résultat bluffant.
- Filmer la pâte au contact et la réfrigérer 1 heure avant utilisation.
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