Klassische Zwiebelsuppe

Serves 1
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Directions

  1. 1Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  2. 2Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  3. 3Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  4. 4Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  5. 5Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  6. 6Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  7. 7Zwiebeln und Salz zugeben und 25–35 Minuten langsam goldbraun karamellisieren.
  8. 8Zwiebeln und Salz zugeben und 25–35 Minuten langsam goldbraun karamellisieren.
  9. 9Zwiebeln und Salz zugeben und 25–35 Minuten langsam goldbraun karamellisieren.
  10. 10Gegen Ende Zucker und Knoblauch unterrühren.
  11. 11Gegen Ende Zucker und Knoblauch unterrühren.
  12. 12Gegen Ende Zucker und Knoblauch unterrühren.
  13. 13Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  14. 14Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  15. 15Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  16. 16Anschließend Portwein zugeben und ebenfalls leicht reduzieren.
  17. 17Anschließend Portwein zugeben und ebenfalls leicht reduzieren.
  18. 18Anschließend Portwein zugeben und ebenfalls leicht reduzieren.
  19. 19Brühe zugießen, Lorbeer, Thymian und Safran einlegen.
  20. 20Brühe zugießen, Lorbeer, Thymian und Safran einlegen.
  21. 21Brühe zugießen, Lorbeer, Thymian und Safran einlegen.
  22. 22Aufkochen, dann 40 Minuten sanft köcheln lassen.
  23. 23Aufkochen, dann 40 Minuten sanft köcheln lassen.
  24. 24Aufkochen, dann 40 Minuten sanft köcheln lassen.
  25. 25Mit Pfeffer abschmecken, Lorbeer & Thymian entfernen.
  26. 26Mit Pfeffer abschmecken, Lorbeer & Thymian entfernen.
  27. 27Mit Pfeffer abschmecken, Lorbeer & Thymian entfernen.
  28. 28Brotscheiben im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie knusprig sind.
  29. 29Brotscheiben im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie knusprig sind.
  30. 30Brotscheiben im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie knusprig sind.
  31. 31Suppe in ofenfeste Schalen füllen.
  32. 32Suppe in ofenfeste Schalen füllen.
  33. 33Suppe in ofenfeste Schalen füllen.
  34. 34Je eine Brotscheibe auflegen, großzügig Bergkäse darüberstreuen.
  35. 35Je eine Brotscheibe auflegen, großzügig Bergkäse darüberstreuen.
  36. 36Je eine Brotscheibe auflegen, großzügig Bergkäse darüberstreuen.
  37. 37Unter dem Grill bei 220 °C gratinieren, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
  38. 38Unter dem Grill bei 220 °C gratinieren, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
  39. 39Unter dem Grill bei 220 °C gratinieren, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Ingredients

  • 1.5 kg Zwiebeln (gelb oder weiß)
  • 1.5 kg Zwiebeln (gelb oder weiß)
  • 1.5 kg Zwiebeln (gelb oder weiß)
  • 60 g Butter
  • 60 g Butter
  • 60 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Salz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 80 ml roter Portwein
  • 80 ml roter Portwein
  • 80 ml roter Portwein
  • 1.5 l kräftige Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
  • 1.5 l kräftige Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
  • 1.5 l kräftige Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Prise Safranfäden
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 12 Scheiben Baguette oder Bauernbrot
  • 12 Scheiben Baguette oder Bauernbrot
  • 12 Scheiben Baguette oder Bauernbrot
  • 250 g Bergkäse (z. B. Comté, Gruyère oder reifer Alpkäse), grob gerieben
  • 250 g Bergkäse (z. B. Comté, Gruyère oder reifer Alpkäse), grob gerieben
  • 250 g Bergkäse (z. B. Comté, Gruyère oder reifer Alpkäse), grob gerieben

Equipment

Spring Sauteuse Brigade PremiumMicroplane Zester KüchenreibePfannen von Jamie OliverKai Shun MesserBALLARINI Bellamonte AuflaufformStaub Töpfe und BräterKitchenAid KüchenmaschinenGastrobehälter für SpeisenGastro Frittier-LöffelSchaumlöffelPremium GrillzangeBratpfanne Schmiedeeiserngroßer Topfofenfeste Schalen