Brioche asiatique
Directions
- 1Préparer le Tangzhong en chauffant l'eau et la farine sur feu très doux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2Dans le bol du robot, mélanger les œufs, le Tangzhong, le sucre, le lait, le lait en poudre, la farine et la levure.
- 3Battre pendant 10 minutes puis rajouter le beurre ramolli.
- 4Battre 10 minutes de plus jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.
- 5Former une boule et la laisser lever dans un bol huilé et recouvert pendant environ 1 heure.
- 6Dégazer la pâte puis la diviser en 4 parts égales.
- 7Étaler chaque part avec un rouleau pour former un rectangle.
- 8Rabattre les deux côtés du rectangle.
- 9Étaler de nouveau la pâte puis la faire rouler.
- 10Déposer les pâtes dans un moule à brioche huilé et les recouvrir d'un torchon pendant 30 à 45 minutes.
- 11Badigeonner avec un jaune d’œuf sur le dessus puis enfourner à 180 degrés pendant environ 38 minutes.
Ingredients
- 20 g farine tout usage
- 100 g eau
- 2 œufs
- 50 g sucre
- 260 g lait
- 20 g lait en poudre
- 2 CAC levure instantanée
- 550 g farine tout usage
- 50 g beurre ramolli
- 1 jaune d'œuf
Equipment
casserolefouetrobot pâtissierrouleau à pâtisseriemoule à brioche
Tips
- Ne pas laisser le couvercle du moule pendant la levée de la pâte.
- La technique du Tangzhong rend la brioche hyper moelleuse.
- Laisser la pâte au congélateur pendant 10 minutes si c’est pour une utilisation immédiate. Sinon, laisser au frigo.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Laisser la pâte lever dans un bol huilé et recouvert pendant 1h.
- Badigeonner avec un jaune d’œuf sur le dessus avant la cuisson.
- Ne pas laisser le couvercle du moule pendant la levée de la pâte
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