BAGUETTE MAISON
Serves 3
Directions
- 1Réhydrater la levure boulangère dans de l'eau tiède.
- 2Mélanger et couvrir la levure avec la farine, le sel et le reste de l'eau.
- 3Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4Former une boule et couvrir avec un torchon propre pendant 15 minutes.
- 5Étendre la pâte deux à trois fois, la recouvrir de nouveau et la laisser reposer pendant 15 minutes, puis recommencer l'opération.
- 6Former une boule et la recouvrir pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
- 7Débarrasser la pâte sur un plan de travail bien fariné.
- 8Reformez une boule et divisez-la en trois patons de tailles égales.
- 9Pour former les baguettes, rabattre le tout et souder les extrémités.
- 10Former un long boudin avec chaque paton.
- 11Déposer les baguettes sur un plat de cuisson pour baguettes ou directement sur une plaque de cuisson.
- 12Saupoudrer généreusement de farine et inciser le centre.
- 13Préchauffer le four à 240 degrés Celsius (465°F) avec de l'eau au fond, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ingredients
- 375 g farine (T55 ou T65)
- 8 g sel
- 12 g levure boulangère fraîche
- 350 ml eau tiède
Equipment
bolcuillère en boistorchon propreplan de travail farinécouteauplat de cuisson pour baguettesfour
Tips
- Si vous n'avez pas de robot, pétrissez la pâte avec une cuillère en bois en la malaxant bien pour qu'elle soit homogène.
- Pour une meilleure levée, laissez la pâte reposer dans un endroit chaud.
- Pour le préchauffage du four, mettez de l'eau au fond de votre four et laissez bien préchauffer avant d'enfourner les baguettes pour créer de la vapeur, ce qui aide à obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse.
- Accompagnez votre baguette avec un petit beurre fouetté pour une dégustation parfaite.
- L'étape de rabattre la pâte est cruciale pour bien avoir de l'air dans la baguette.
- Après avoir mis les baguettes sur la plaque de cuisson, saupoudrez-les généreusement de farine et incisez le centre pour permettre une bonne expansion lors de la cuisson et une belle croûte fendue.
- Laisser reposer la pâte sous un torchon propre dans un endroit chaud pour qu'elle triple de volume est essentiel pour une mie aérée et légère.
- Pour la cuisson, préchauffez le four à 240 degrés Celsius (465°F) et ajoutez de l'eau au fond du four pour créer de la vapeur. Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse. Enfournez les baguettes pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Le façonnage des baguettes, en rabattant la pâte et en soudant les extrémités, est important pour la texture et l'apparence finales.
- La pâte doit être étirée plusieurs fois entre les temps de repos pour développer son élasticité et sa force, ce qui est crucial pour la mie aérée de la baguette. Chaque étirement et repli aide à emprisonner l'air, contribuant à la structure légère du pain.
- Veillez à ce que votre levure soit bien réhydratée dans l'eau tiède avant d'incorporer les autres ingrédients. La température de l'eau est cruciale ; elle ne doit être ni trop chaude (pour ne pas tuer la levure) ni trop froide (pour ne pas inhiber son activation). Un mélange parfait assure une levée optimale de la pâte.
- Quand la pâte est prête, elle doit être lisse et homogène. Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais veillez à ne pas en abuser pour ne pas rendre la pâte trop dense. L'objectif est une pâte légèrement collante, mais maniable.
- Les temps de repos sont essentiels pour le développement du gluten et la saveur de la baguette. Ne les raccourcissez pas, car cela pourrait affecter la texture finale du pain. Un repos suffisant permet à la levure de faire son travail correctement et à la pâte de devenir élastique et aérée.
- Le fait de diviser la pâte en trois patons de taille égale permet d'obtenir des baguettes de taille uniforme, ce qui est important pour une cuisson homogène. Chaque paton doit être manipulé délicatement pour ne pas expulser tout l'air emprisonné pendant la levée.
- Le choix entre la farine T55 et T65 dépend de la texture que vous souhaitez obtenir. La T55 est plus fine et donne une mie plus serrée, tandis que la T65, plus riche en gluten, est idéale pour une mie plus alvéolée et rustique, typique des baguettes artisanales. Adaptez le type de farine à vos préférences pour un résultat optimal.