Brioche traditionnelle
Directions
- 1Ajouter le sucre dans la cuve du batteur.
- 2Ajouter la farine.
- 3Ajouter le lait.
- 4Ajouter le sel.
- 5Ajouter la levure sèche instantanée directement dans la farine.
- 6Peser les œufs battus.
- 7Ajouter les œufs pesés dans la cuve.
- 8Pétrir la pâte pendant 10 minutes avec le crochet, à vitesse moyenne à rapide, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et commence à se décoller.
- 9Ajouter le beurre mou en trois fois à la pâte.
- 10Incorporer la première quantité de beurre et mélanger.
- 11Ajouter la deuxième quantité de beurre et mélanger.
- 12Ajouter la dernière quantité de beurre et mélanger. Continuer à pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne à rapide pour bien décoller la pâte du bord.
- 13Retirer la pâte et la filmer au contact.
- 14Laisser la pâte reposer pendant 1 heure.
- 15Après 1 heure, défilmer la pâte et faire deux ou trois rabats en la retournant sur elle-même.
- 16Remettre la pâte dans une assiette, la filmer au contact et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (idéalement toute la nuit).
- 17Sortir la pâte du réfrigérateur (elle doit être bien froide et dure).
- 18Diviser la pâte en 8 pâtons : 7 de 103g et le dernier, plus gros, pour le milieu.
- 19Faire de bonnes boules avec les pâtons, en utilisant de la farine si nécessaire pour éviter que ça colle.
- 20Graisser le moule (un moule à manqué de 23 cm).
- 21Disposer les 7 boules autour et la plus grosse au milieu du moule.
- 22Placer la brioche dans le four éteint avec une casserole d'eau bien chaude en dessous pour faire une étuve, et laisser reposer pendant 2 heures.
- 23Après repos, badigeonner la brioche avec le mélange d'œuf et de lait restant de la recette pour la dorer.
- 24Enfourner la brioche pour la cuisson.
- 25Après la cuisson, ajouter un petit sirop (eau et sucre bouillis) sur la brioche pour la faire briller.
- 26Démouler la brioche et la déguster.
Ingredients
- 60 g Sucre
- 400 g Farine T45
- 20 g Lait
- 8 g Sel
- 4 g Levure sèche instantanée
- 220 g Œufs (sans coquille)
- 200 g Beurre doux 82% (pommade)
- 1 Oeuf pour dorure
- 10 g Lait pour dorure
- 1 pincée Pincée de sel pour dorure
- 40 g Eau pour sirop
- 40 g Sucre pour sirop
Equipment
robot pâtissiercrochetbalance de cuisinefilm alimentairemoule à manqué (23 cm)spatulepinceau de cuisinecasserole
Tips
- La levure sèche instantanée s'ajoute directement à la farine (ne pas diluer).
- Un peu de lait assouplit et donne une mie plus tendre ; tout-œuf = mie souvent plus filante.
- Pour le test du doigt : une empreinte qui remonte lentement indique que la pâte est prête à cuire.