Focaccia e baguetta alla patata dolce
Serves 1
Directions
- 1Mescolare la farina, la batata lessa schiacciata e 180g d'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 2Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora.
- 3Continuare ad impastare aggiungendo il sale e l'acqua fredda rimanente poco alla volta, assicurandosi che l'impasto assorba tutto e prenda forza prima di aggiungere altro.
- 4Quando l'impasto è liscio e ben incordato, fare due pieghe e metterlo a lievitare fino a raddoppio.
- 5Prendere circa 2/3 dell'impasto lievitato e formarlo come mostrato nel video.
- 6Riporlo su una teglia oleata.
- 7Al raddoppio dell'impasto, stenderlo leggermente e condirlo con patate dolci, olio, sale e origano.
- 8Cuocere la focaccia per i primi 10-15 minuti a 250°C.
- 9Continuare a cuocere la focaccia a 180/200°C fino a perfetta doratura (circa altri 10 minuti).
- 10Dividere la restante parte dell'impasto (circa 1/3) in due parti di forma rettangolare.
- 11Portare il lato lungo del rettangolo verso il centro fino ad ottenere un salsicciotto, poi arrotolare come mostrato nel video per formare le baguette.
- 12Mettere le baguette a lievitare fino a raddoppio.
- 13Incidere la superficie delle baguette.
- 14Cuocere le baguette a 220°C per 15 minuti.
- 15Continuare a cuocere le baguette a 180°C fino a doratura, per almeno altri 15 minuti.
Ingredients
- 600 g farina 0
- 240 g polpa di patata dolce lessa
- 250 ml acqua
- 6 g lievito
- 12 g sale
- patate dolci (per condimento)
- olio
- origano
Equipment
ciotolacontenitore per lievitazionetegliacoltello/taglierino per impasto
Tips
- Regolare la quantità di acqua in base all'umidità della patata dolce usata.
- Per la focaccia, cuocere inizialmente a 250°C e poi a 180/200°C fino a doratura.
- Per le baguette, cuocere a 220°C per 15 minuti e poi a 180°C per almeno altri 15 minuti per una crosta croccante.
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