Pane di Semola
Directions
- 1La sera prima, realizzare il prefermento mescolando grossolanamente 200g di semola e 100ml di acqua con il lievito sciolto all'interno, lasciando riposare a circa 18/19°C per 13/14 ore.
- 2Almeno 1 ora prima di impastare, mescolare i 200g di semola rimanenti con 160ml di acqua fino a formare un composto omogeneo (autolisi) e far riposare.
- 3Impastare il prefermento maturo, l'autolisi, il sale e il malto fino ad incordatura, aggiungendo poi gradualmente i 45ml di acqua rimanenti.
- 4Una volta ottenuto un impasto liscio, elastico e ben incordato, farlo lievitare al caldo fino al suo raddoppio.
- 5Ribaltare l'impasto raddoppiato su un tavolo con della semola.
- 6Formare la pagnotta come mostrato nel video.
- 7Riporre la pagnotta formata a lievitare per una seconda volta in un cestino per pane fino al suo raddoppio.
- 8Praticare un'incisione sulla superficie della pagnotta.
- 9Infornare in forno statico a 200°C con abbondante vapore per i primi 15/20 minuti, poi ultimare la cottura a 180°C per altri 25/30 minuti, controllandola.
Ingredients
- 400 g semola rimacina
- 305 ml acqua
- 8 g sale
- 6 g malto d'orzo
- 1 g lievito di birra fresco
Equipment
ciotolacontenitoreplanetariacestino per panecarta fornotagliapasta
Tips
- La ricetta è simile a quella dei pani di semola che abbiamo già pubblicato.
- Il malto d'orzo è facoltativo.
- Per la cottura, se avete una pietra refrattaria da forno o una pentola in ghisa, può essere comodo il suo utilizzo.