Biga
Directions
- 1Mescolare grossolanamente acqua, farina e lievito.
- 2Mettere il composto in un contenitore.
- 3Lasciare il composto a temperatura ambiente per mezz'ora.
- 4Conservare il composto in frigorifero per 22/24 ore.
- 5Controllare la maturazione del preimpasto: deve avere un leggero aumento del volume e una texture spugnosa.
- 6Tagliare il preimpasto per notare le bollicine all'interno.
Ingredients
- 1 kg farina 0
- 500 ml acqua
- 5 g lievito di birra fresco
Equipment
ciotolatermometro
Tips
- Utilizzare acqua a 30/35°C per preparare il preimpasto per evitare che la temperatura sia troppo bassa.
- Per impasti piccoli (meno di 1kg di farina), attendere circa mezz'ora prima di mettere il preimpasto in frigorifero.
- Un preimpasto maturo avrà un odore di lievito, un volume aumentato di circa 1.3/1.5 volte e una texture spugnosa con piccoli buchi all'interno.