Focaccia alle cime di rapa
Directions
- 1Preparare il prefermento mescolando la farina e l'acqua con il lievito sciolto all'interno, lasciar riposare mezz'ora a temperatura ambiente e poi circa 22/24 ore in frigorifero.
- 2Cuocere le cime di rapa in padella con olio, aglio e peperoncino.
- 3Lasciar raffreddare le cime di rapa cotte.
- 4Frullare le cime di rapa cotte e raffreddate.
- 5Impastare il prefermento pronto aggiungendo le cime di rapa frullate in tre volte, aspettando che ogni parte sia assorbita.
- 6Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 7Fare due pieghe sull'impasto sul tavolo da lavoro.
- 8Mettere l'impasto a riposare all'interno di un contenitore per la prima lievitazione, fino a 1.5 volte il volume iniziale (circa 1 ora e mezza).
- 9Effettuare una leggera formatura dell'impasto.
- 10Mettere l'impasto a lievitare su una teglia oleata fino al raddoppio del volume.
- 11Stendere la focaccia sulla teglia.
- 12Condire con olio e altre cime di rapa (frullate o intere).
- 13Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Ingredients
- 350 g Farina 0
- 175 ml Acqua
- 2 g Lievito di birra
- 100 g Cime di rapa (dopo cottura)
- qb Olio
- qb Aglio
- qb Peperoncino
- 7 g Sale
Equipment
PadellaPlanetariaFrullatoreContenitoreTeglia oleata
Tips
- Il prefermento va preparato il giorno prima e lasciato riposare per 22/24 ore in frigorifero.
- Aggiungere le cime di rapa all'impasto in tre volte, assicurandosi che ogni aggiunta sia ben assorbita prima della successiva.