Serves 1
Directions
- 1Frullate i biscotti secchi con il burro morbido finemente in un mixer.
- 2Foderate uno stampo con carta da forno, posizionate sopra i biscotti sbriciolati e livellateli con un cucchiaio.
- 3Mettete lo stampo in frigorifero.
- 4Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna e lasciate raffreddare.
- 5Preparate la crema montando le uova con lo zucchero.
- 6Aggiungete il formaggio spalmabile, la vaniglia, la purea di frutto della passione e il cioccolato fuso agli ingredienti montati.
- 7Versate il composto nello stampo preparato.
- 8Cuocete in una teglia con acqua a 170°C per 50-60 minuti.
- 9Lasciate raffreddare la cheesecake per due ore in forno spento con lo spiffero, poi mettete in frigorifero per almeno una notte.
- 10Il giorno dopo, preparate la gelée: scaldate il frutto della passione, poi sciogliete la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda e aggiungete l'acqua.
- 11Una volta sciolta la gelatina, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e poi versatela sulla cheesecake.
- 12Preparate la meringa italiana: mettete in un pentolino lo zucchero con l'acqua e portate a 121°C.
- 13Intorno ai 114°C, iniziate a montare gli albumi a temperatura ambiente, poi versate a filo lo zucchero cotto.
- 14Inserite la meringa in una sac à poche e decorate la cheesecake a piacere.
- 15Fiammeggiate la meringa con un cannello.
- 16Decorate la cheesecake con i semi del frutto della passione.
- 17Servite la cheesecake a fette.
Ingredients
- 100 gr biscotti secchi
- 50 gr burro morbido
- 125 gr cioccolato bianco
- 125 gr panna liquida
- 225 gr formaggio spalmabile
- 225 gr mascarpone
- 4 cucchiai zucchero
- Vaniglia
- 4 tuorli
- 2 albumi
- 125 gr purea del frutto della passione
- 130 gr frutto della passione
- 30 gr acqua
- 3 gr gelatina in fogli
- 62 gr albumi
- 125 gr zucchero
- 25 gr acqua
Equipment
mixerstampo da 20 cmcarta da fornocucchiaiofrigoriferopentolinosbattitore elettricospatolategliasac à pochecannello
Tips
- Lasciare raffreddare la cheesecake per due ore in forno spento con lo spiffero e poi in frigorifero per almeno una notte.
- Per la meringa italiana, iniziare a montare gli albumi a temperatura ambiente quando lo sciroppo di zucchero raggiunge circa 114°C, poi versare lo sciroppo a filo.
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