Serves 1
Directions
- 1Stendere la frolla con un mattarello.
- 2Foderare un ring microforato per crostate con la frolla e tagliare l'eccesso.
- 3Mettere in congelatore per 30 minuti.
- 4Unire il burro morbido e lo zucchero in una ciotola.
- 5Lavorare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche.
- 6Aggiungere la buccia di limone grattugiata al composto.
- 7Aggiungere l'uovo al composto di burro e zucchero.
- 8Continuare a mescolare con le fruste elettriche.
- 9Aggiungere il cocco rapè al composto e mescolare.
- 10Distribuire la crema frangipane sulla base della crostata in modo uniforme, lasciando spazio per la mousse al mango.
- 11Cuocere per 20 minuti a 170°C in forno ventilato, o finché i bordi non si staccano dal ring. Lasciare raffreddare completamente.
- 12Sbucciare e tagliare il mango.
- 13Separare il tuorlo dall'albume.
- 14Mettere l'acqua in una pentola e scaldare per il bagnomaria.
- 15Unire il tuorlo d'uovo e lo zucchero in una ciotola.
- 16Frullare la polpa di mango fino a ottenere una purea liscia.
- 17Montare l'albume d'uovo a neve in una ciotola.
- 18Mescolare il tuorlo e lo zucchero a bagnomaria finché non diventano spumosi e soffici.
- 19Aggiungere la purea di mango al composto di tuorlo e zucchero e mescolare.
- 20Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mango.
- 21Stendere la mousse al mango sulla crostata raffreddata.
- 22Mettere la torta in congelatore per un'ora per farla solidificare.
- 23Decorare la crostata con le fette di mango tagliate a spirale.
- 24Versare una rimanenza di purea di mango al centro della torta.
- 25Guarnire con rametti di menta fresca.
- 26Servire la crostata al mango.
Ingredients
- 150 gr burro morbido
- 100 gr zucchero a velo
- 180 gr semola di grano duro
- 90 gr farina 00
- 1 uovo
- 85 gr burro
- 85 gr zucchero
- 85 gr cocco rapè
- buccia di limone
- 1 uovo
- 225 gr polpa di mango
- 1 tuorlo
- 50 gr zucchero
- 150 gr panna fresca
- acqua
- 2 mango ben maturi
- rametti di menta
Equipment
mattarelloring microforato per crostatecoltellograttugia per agrumifruste elettricheciotolespatolapentolapiattofrullatore a immersionefrusta
Tips
- Per la frolla: lavorate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le due farine, formate un panetto e mettete in frigorifero per almeno quattro ore, meglio tutta la notte.
- Per la crema frangipane: mettete uno strato non tanto spesso sulla base della crostata, in cottura la crema frangipane si alza molto, calcolate che dovete lasciare lo spazio per la mousse al mango.
- Il passaggio in congelatore per 30 minuti dopo aver foderato il ring aiuta a mantenere la forma della frolla.
- Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente la base di frangipane.
- Per la mousse: mettere a bagnomaria l'uovo con lo zucchero e girare continuamente finché non diventa spumoso e soffice.
- Per decorare con precisione il mango, posizionare la torta per un'ora in congelatore dopo aver steso la mousse.
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