CROSTATA AL MANGO

Serves 1
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Directions

  1. 1Stendere la frolla con un mattarello.
  2. 2Stendere la frolla con un mattarello.
  3. 3Stendere la frolla con un mattarello.
  4. 4Foderare un ring microforato per crostate con la frolla e tagliare l'eccesso.
  5. 5Foderare un ring microforato per crostate con la frolla e tagliare l'eccesso.
  6. 6Foderare un ring microforato per crostate con la frolla e tagliare l'eccesso.
  7. 7Mettere in congelatore per 30 minuti.
  8. 8Mettere in congelatore per 30 minuti.
  9. 9Mettere in congelatore per 30 minuti.
  10. 10Unire il burro morbido e lo zucchero in una ciotola.
  11. 11Unire il burro morbido e lo zucchero in una ciotola.
  12. 12Unire il burro morbido e lo zucchero in una ciotola.
  13. 13Lavorare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche.
  14. 14Lavorare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche.
  15. 15Lavorare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche.
  16. 16Aggiungere la buccia di limone grattugiata al composto.
  17. 17Aggiungere la buccia di limone grattugiata al composto.
  18. 18Aggiungere la buccia di limone grattugiata al composto.
  19. 19Aggiungere l'uovo al composto di burro e zucchero.
  20. 20Aggiungere l'uovo al composto di burro e zucchero.
  21. 21Aggiungere l'uovo al composto di burro e zucchero.
  22. 22Continuare a mescolare con le fruste elettriche.
  23. 23Continuare a mescolare con le fruste elettriche.
  24. 24Continuare a mescolare con le fruste elettriche.
  25. 25Aggiungere il cocco rapè al composto e mescolare.
  26. 26Aggiungere il cocco rapè al composto e mescolare.
  27. 27Aggiungere il cocco rapè al composto e mescolare.
  28. 28Distribuire la crema frangipane sulla base della crostata in modo uniforme, lasciando spazio per la mousse al mango.
  29. 29Distribuire la crema frangipane sulla base della crostata in modo uniforme, lasciando spazio per la mousse al mango.
  30. 30Distribuire la crema frangipane sulla base della crostata in modo uniforme, lasciando spazio per la mousse al mango.
  31. 31Cuocere per 20 minuti a 170°C in forno ventilato, o finché i bordi non si staccano dal ring. Lasciare raffreddare completamente.
  32. 32Cuocere per 20 minuti a 170°C in forno ventilato, o finché i bordi non si staccano dal ring. Lasciare raffreddare completamente.
  33. 33Cuocere per 20 minuti a 170°C in forno ventilato, o finché i bordi non si staccano dal ring. Lasciare raffreddare completamente.
  34. 34Sbucciare e tagliare il mango.
  35. 35Sbucciare e tagliare il mango.
  36. 36Sbucciare e tagliare il mango.
  37. 37Separare il tuorlo dall'albume.
  38. 38Separare il tuorlo dall'albume.
  39. 39Separare il tuorlo dall'albume.
  40. 40Mettere l'acqua in una pentola e scaldare per il bagnomaria.
  41. 41Mettere l'acqua in una pentola e scaldare per il bagnomaria.
  42. 42Mettere l'acqua in una pentola e scaldare per il bagnomaria.
  43. 43Unire il tuorlo d'uovo e lo zucchero in una ciotola.
  44. 44Unire il tuorlo d'uovo e lo zucchero in una ciotola.
  45. 45Unire il tuorlo d'uovo e lo zucchero in una ciotola.
  46. 46Frullare la polpa di mango fino a ottenere una purea liscia.
  47. 47Frullare la polpa di mango fino a ottenere una purea liscia.
  48. 48Frullare la polpa di mango fino a ottenere una purea liscia.
  49. 49Montare l'albume d'uovo a neve in una ciotola.
  50. 50Montare l'albume d'uovo a neve in una ciotola.
  51. 51Montare l'albume d'uovo a neve in una ciotola.
  52. 52Mescolare il tuorlo e lo zucchero a bagnomaria finché non diventano spumosi e soffici.
  53. 53Mescolare il tuorlo e lo zucchero a bagnomaria finché non diventano spumosi e soffici.
  54. 54Mescolare il tuorlo e lo zucchero a bagnomaria finché non diventano spumosi e soffici.
  55. 55Aggiungere la purea di mango al composto di tuorlo e zucchero e mescolare.
  56. 56Aggiungere la purea di mango al composto di tuorlo e zucchero e mescolare.
  57. 57Aggiungere la purea di mango al composto di tuorlo e zucchero e mescolare.
  58. 58Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mango.
  59. 59Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mango.
  60. 60Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mango.
  61. 61Stendere la mousse al mango sulla crostata raffreddata.
  62. 62Stendere la mousse al mango sulla crostata raffreddata.
  63. 63Stendere la mousse al mango sulla crostata raffreddata.
  64. 64Mettere la torta in congelatore per un'ora per farla solidificare.
  65. 65Mettere la torta in congelatore per un'ora per farla solidificare.
  66. 66Mettere la torta in congelatore per un'ora per farla solidificare.
  67. 67Decorare la crostata con le fette di mango tagliate a spirale.
  68. 68Decorare la crostata con le fette di mango tagliate a spirale.
  69. 69Decorare la crostata con le fette di mango tagliate a spirale.
  70. 70Versare una rimanenza di purea di mango al centro della torta.
  71. 71Versare una rimanenza di purea di mango al centro della torta.
  72. 72Versare una rimanenza di purea di mango al centro della torta.
  73. 73Guarnire con rametti di menta fresca.
  74. 74Guarnire con rametti di menta fresca.
  75. 75Guarnire con rametti di menta fresca.
  76. 76Servire la crostata al mango.
  77. 77Servire la crostata al mango.
  78. 78Servire la crostata al mango.

Ingredients

  • 150 gr burro morbido
  • 150 gr burro morbido
  • 150 gr burro morbido
  • 100 gr zucchero a velo
  • 100 gr zucchero a velo
  • 100 gr zucchero a velo
  • 180 gr semola di grano duro
  • 180 gr semola di grano duro
  • 180 gr semola di grano duro
  • 90 gr farina 00
  • 90 gr farina 00
  • 90 gr farina 00
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 85 gr burro
  • 85 gr burro
  • 85 gr burro
  • 85 gr zucchero
  • 85 gr zucchero
  • 85 gr zucchero
  • 85 gr cocco rapè
  • 85 gr cocco rapè
  • 85 gr cocco rapè
  • buccia di limone
  • buccia di limone
  • buccia di limone
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 225 gr polpa di mango
  • 225 gr polpa di mango
  • 225 gr polpa di mango
  • 1 tuorlo
  • 1 tuorlo
  • 1 tuorlo
  • 50 gr zucchero
  • 50 gr zucchero
  • 50 gr zucchero
  • 150 gr panna fresca
  • 150 gr panna fresca
  • 150 gr panna fresca
  • acqua
  • acqua
  • acqua
  • 2 mango ben maturi
  • 2 mango ben maturi
  • 2 mango ben maturi
  • rametti di menta
  • rametti di menta
  • rametti di menta

Equipment

mattarelloring microforato per crostatecoltellograttugia per agrumifruste elettricheciotolespatolapentolapiattofrullatore a immersionefrusta

Tips

  • Per la frolla: lavorate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l’uovo e le due farine, formate un panetto e mettete in frigorifero per almeno quattro ore, meglio tutta la notte.
  • Per la crema frangipane: mettete uno strato non tanto spesso sulla base della crostata, in cottura la crema frangipane si alza molto, calcolate che dovete lasciare lo spazio per la mousse al mango.
  • Il passaggio in congelatore per 30 minuti dopo aver foderato il ring aiuta a mantenere la forma della frolla.
  • Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente la base di frangipane.
  • Per la mousse: mettere a bagnomaria l'uovo con lo zucchero e girare continuamente finché non diventa spumoso e soffice.
  • Per decorare con precisione il mango, posizionare la torta per un'ora in congelatore dopo aver steso la mousse.