Tiramisú
Serves 1
Directions
- 1Mezcla el café con el licor, el cacao y el azúcar. Disuelve bien y deja enfriar a temperatura ambiente.
- 2Bate las yemas con 40 g de azúcar al baño maría hasta alcanzar 60-65 °C (caliente al tacto pero sin quemar).
- 3Retira del fuego y sigue batiendo hasta que las yemas blanqueen.
- 4Mezcla el queso mascarpone a temperatura ambiente con las yemas a velocidad baja hasta que esté liso, sin batir en exceso.
- 5En otro bol, monta la nata fría con 70 g de azúcar hasta obtener picos suaves y firmes.
- 6Incorpora la nata a la mezcla de queso con movimientos envolventes para mantenerla aireada.
- 7Sumerge rápidamente los bizcochos de soletilla en el café aromatizado, asegurándote de que se impregnen sin deshacerse.
- 8Coloca una capa de bizcochos empapados en el fondo del molde.
- 9Cubre la capa de bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone y alisa la superficie.
- 10Repite con otra capa de bizcochos y el resto de la crema.
- 11Cubre el recipiente con film transparente y refrigera un mínimo de 6 horas, idealmente 12-24 horas.
- 12Justo antes de servir, espolvorea el cacao puro con un colador para decorar.
Ingredients
- 500 ml café
- 40 g cacao puro
- 60 ml licor Amaretto
- 40 g azúcar
- 8 yemas de huevo
- 40 g azúcar
- 1 kg queso mascarpone (ambiente)
- 700 ml nata para montar (muy fría)
- 70 g azúcar
- 400 g bizcochos de soletilla
- Cacao en polvo extra
Equipment
Molde 20x30 cmbatidorbolcoladorfilm
Tips
- Asegurarse de que el queso mascarpone está a temperatura ambiente para una mezcla uniforme y sin grumos.
- Incorporar la nata montada con movimientos envolventes para que la crema quede aireada.
- Usar bizcochos de soletilla comprados, ya que son más secos y absorben mejor el café.
- Sumergir rápidamente los bizcochos en el café para que se impregnen sin deshacerse.
- Refrigerar el tiramisú un mínimo de 6 horas, idealmente 12-24 horas, para que mejore con el tiempo.
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