Directions
- 1Per prima cosa, frullare i biscotti fino ad ottenere una polvere molto fine.
- 2Aggiungere il burro sciolto e raffreddato ai biscotti frullati e mescolare bene.
- 3Formare la base della cheesecake nello stampo e mettere in frigorifero.
- 4Tagliare le mele a cubetti.
- 5Aggiungere lo zucchero e la polvere di fiori di Hibiscus alle mele.
- 6Cuocere le mele con lo zucchero, un goccio d’acqua e la polvere di fiori di Hibiscus finché non risulteranno morbide e lasciare raffreddare.
- 7Preparare la crema lavorando con le fruste il mascarpone.
- 8Aggiungere la ricotta e lo zucchero al mascarpone e continuare a lavorare.
- 9Aggiungere le uova intere e i tuorli, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- 10Aggiungere la purea di zucca alla crema di formaggio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 11Sulla base della cheesecake nello stampo, distribuire uno strato di mele cotte.
- 12Versare metà della crema di formaggio sopra le mele.
- 13Aggiungere un altro strato di mele cotte sopra la crema.
- 14Coprire con la restante crema di formaggio.
- 15Avvolgere la base dello stampo con carta stagnola per il bagno maria.
- 16Mettere lo stampo della cheesecake all'interno di una teglia con dell'acqua.
- 17Cuocere la cheesecake a 190° per un’ora e 20 minuti.
- 18Lasciare raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per tutta la notte.
- 19Per la salsa al caramello, sciogliere lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso senza mai girarlo.
- 20Scaldare a parte la panna e poi versarla in 2/3 volte nello zucchero sciolto, prestando attenzione agli schizzi.
- 21Aggiungere il burro e il sale alla salsa e lasciare raffreddare.
- 22Decorare la cheesecake con la salsa al caramello e le mele.
Ingredients
- 250 gr biscotti secchi
- 125 gr burro fuso
- 340 gr ricotta
- 340 gr mascarpone
- 230 gr zucca
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 200 gr zucchero
- 200 gr panna
- 100 gr zucchero
- 40 gr burro
- 4 gr sale
- 3 mele
- 1 cucchiaio zucchero
- polvere di fiori di hibiscus
Equipment
stampo da 22 cmfrullatorepentolinofruste elettricheciotolaspatolategliacarta stagnola
Tips
- La salsa al caramello è volutamente più liquida di una normale salsa, ma se la si vuole più densa basterà togliere 100 g di panna.
- Per la cottura in forno, lo stampo va messo all'interno di una teglia con dell'acqua per non far asciugare eccessivamente la superficie della cheesecake.
- Lasciare raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per tutta la notte.
- Aggiungere un goccio d'acqua quando si cuociono le mele per renderle morbide.
- Se si desidera, si può aggiungere della cannella alla crema di formaggio.
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