Crostata Gorgonzola e Pere al Vino Rosso

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Preparare la base lavorando il burro con la farina, poi aggiungere l'uovo, il sale e il parmigiano. Se l'impasto non lega, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
  2. 2Preparare la base lavorando il burro con la farina, poi aggiungere l'uovo, il sale e il parmigiano. Se l'impasto non lega, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
  3. 3Preparare la base lavorando il burro con la farina, poi aggiungere l'uovo, il sale e il parmigiano. Se l'impasto non lega, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
  4. 4Mettere l'impasto della base in frigo per un minimo di 4 ore o tutta la notte.
  5. 5Mettere l'impasto della base in frigo per un minimo di 4 ore o tutta la notte.
  6. 6Mettere l'impasto della base in frigo per un minimo di 4 ore o tutta la notte.
  7. 7Stendere la brisée ad uno spessore di 4 mm e foderare lo stampo da crostata.
  8. 8Stendere la brisée ad uno spessore di 4 mm e foderare lo stampo da crostata.
  9. 9Stendere la brisée ad uno spessore di 4 mm e foderare lo stampo da crostata.
  10. 10Bucare la base con una forchetta.
  11. 11Bucare la base con una forchetta.
  12. 12Bucare la base con una forchetta.
  13. 13Preparare il ripieno unendo ricotta, gorgonzola, uova, parmigiano, sale, pepe e noci tritate in una ciotola.
  14. 14Preparare il ripieno unendo ricotta, gorgonzola, uova, parmigiano, sale, pepe e noci tritate in una ciotola.
  15. 15Preparare il ripieno unendo ricotta, gorgonzola, uova, parmigiano, sale, pepe e noci tritate in una ciotola.
  16. 16Mescolare bene il ripieno fino ad ottenere una crema omogenea.
  17. 17Mescolare bene il ripieno fino ad ottenere una crema omogenea.
  18. 18Mescolare bene il ripieno fino ad ottenere una crema omogenea.
  19. 19Preparare le pere: mettere il vino, lo scalogno, il pepe nero, le bacche di ginepro, il sale e l'olio in un tegame.
  20. 20Preparare le pere: mettere il vino, lo scalogno, il pepe nero, le bacche di ginepro, il sale e l'olio in un tegame.
  21. 21Preparare le pere: mettere il vino, lo scalogno, il pepe nero, le bacche di ginepro, il sale e l'olio in un tegame.
  22. 22Portare il composto per le pere a ebollizione e far ridurre per 7-8 minuti.
  23. 23Portare il composto per le pere a ebollizione e far ridurre per 7-8 minuti.
  24. 24Portare il composto per le pere a ebollizione e far ridurre per 7-8 minuti.
  25. 25Aggiungere le pere sbucciate nel tegame e cuocere per 30 minuti coperte, girandole di tanto in tanto. Spegnere e lasciare raffreddare.
  26. 26Aggiungere le pere sbucciate nel tegame e cuocere per 30 minuti coperte, girandole di tanto in tanto. Spegnere e lasciare raffreddare.
  27. 27Aggiungere le pere sbucciate nel tegame e cuocere per 30 minuti coperte, girandole di tanto in tanto. Spegnere e lasciare raffreddare.
  28. 28Mettere la base in forno per una precottura a 180 gradi per 15 minuti.
  29. 29Mettere la base in forno per una precottura a 180 gradi per 15 minuti.
  30. 30Mettere la base in forno per una precottura a 180 gradi per 15 minuti.
  31. 31Versare la crema di ripieno sulla base precotta e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
  32. 32Versare la crema di ripieno sulla base precotta e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
  33. 33Versare la crema di ripieno sulla base precotta e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
  34. 34Tagliare le pere a metà o a fette per la decorazione.
  35. 35Tagliare le pere a metà o a fette per la decorazione.
  36. 36Tagliare le pere a metà o a fette per la decorazione.
  37. 37Decorare la crostata con le pere al vino, disponendole armoniosamente sulla superficie.
  38. 38Decorare la crostata con le pere al vino, disponendole armoniosamente sulla superficie.
  39. 39Decorare la crostata con le pere al vino, disponendole armoniosamente sulla superficie.
  40. 40Guarnire con una riduzione di aceto balsamico o del miele.
  41. 41Guarnire con una riduzione di aceto balsamico o del miele.
  42. 42Guarnire con una riduzione di aceto balsamico o del miele.

Ingredients

  • 250 gr farina
  • 250 gr farina
  • 250 gr farina
  • 125 gr burro
  • 125 gr burro
  • 125 gr burro
  • 1 uovo medio
  • 1 uovo medio
  • 1 uovo medio
  • 2 gr sale
  • 2 gr sale
  • 2 gr sale
  • 20 gr parmigiano
  • 20 gr parmigiano
  • 20 gr parmigiano
  • 200 gr ricotta
  • 200 gr ricotta
  • 200 gr ricotta
  • 100 gr gorgonzola
  • 100 gr gorgonzola
  • 100 gr gorgonzola
  • 2 uova
  • 2 uova
  • 2 uova
  • 40 gr parmigiano
  • 40 gr parmigiano
  • 40 gr parmigiano
  • pepe
  • pepe
  • pepe
  • 40 gr noci
  • 40 gr noci
  • 40 gr noci
  • 6 /7 pere (coscia)
  • 6 /7 pere (coscia)
  • 6 /7 pere (coscia)
  • 500 gr vino rosso
  • 500 gr vino rosso
  • 500 gr vino rosso
  • 1 scalogno
  • 1 scalogno
  • 1 scalogno
  • pepe nero
  • pepe nero
  • pepe nero
  • bacche di ginepro
  • bacche di ginepro
  • bacche di ginepro
  • sale
  • sale
  • sale
  • olio
  • olio
  • olio
  • Aceto balsamico
  • Aceto balsamico
  • Aceto balsamico
  • miele
  • miele
  • miele

Equipment

mattarellocoltellostampo da crostata da 20 cmtegameciotolafrustaspatola

Tips

  • Per la base, se l'impasto non lega, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
  • Lasciare riposare la brisée in frigo per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte.
  • Per le pere, è consigliabile usare le pere coscia perché sono piccole e adatte alla decorazione, non prenderle troppo mature o si sfalderanno in cottura.