Serves 1
Directions
- 1Preparare la base lavorando il burro con la farina, poi aggiungere l'uovo, il sale e il parmigiano. Se l'impasto non lega, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
- 2Mettere l'impasto della base in frigo per un minimo di 4 ore o tutta la notte.
- 3Stendere la brisée ad uno spessore di 4 mm e foderare lo stampo da crostata.
- 4Bucare la base con una forchetta.
- 5Preparare il ripieno unendo ricotta, gorgonzola, uova, parmigiano, sale, pepe e noci tritate in una ciotola.
- 6Mescolare bene il ripieno fino ad ottenere una crema omogenea.
- 7Preparare le pere: mettere il vino, lo scalogno, il pepe nero, le bacche di ginepro, il sale e l'olio in un tegame.
- 8Portare il composto per le pere a ebollizione e far ridurre per 7-8 minuti.
- 9Aggiungere le pere sbucciate nel tegame e cuocere per 30 minuti coperte, girandole di tanto in tanto. Spegnere e lasciare raffreddare.
- 10Mettere la base in forno per una precottura a 180 gradi per 15 minuti.
- 11Versare la crema di ripieno sulla base precotta e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
- 12Tagliare le pere a metà o a fette per la decorazione.
- 13Decorare la crostata con le pere al vino, disponendole armoniosamente sulla superficie.
- 14Guarnire con una riduzione di aceto balsamico o del miele.
Ingredients
- 250 gr farina
- 125 gr burro
- 1 uovo medio
- 2 gr sale
- 20 gr parmigiano
- 200 gr ricotta
- 100 gr gorgonzola
- 2 uova
- 40 gr parmigiano
- pepe
- 40 gr noci
- 6 /7 pere (coscia)
- 500 gr vino rosso
- 1 scalogno
- pepe nero
- bacche di ginepro
- sale
- olio
- Aceto balsamico
- miele
Equipment
mattarellocoltellostampo da crostata da 20 cmtegameciotolafrustaspatola
Tips
- Per la base, se l'impasto non lega, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
- Lasciare riposare la brisée in frigo per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte.
- Per le pere, è consigliabile usare le pere coscia perché sono piccole e adatte alla decorazione, non prenderle troppo mature o si sfalderanno in cottura.
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