Marshmallow fatti in casa
Directions
- 1Prepara lo sciroppo: Sciogli zucchero, sciroppo d’agave e acqua in una pentola. Porta a ebollizione, poi copri e lascia cuocere per 2 minuti. Se restano cristalli di zucchero, cuoci ancora 1 minuto. Quando lo sciroppo raggiunge 118°C, toglilo dal fuoco.
- 2Prepara la gelatina: Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti, poi strizzali e mettili nella ciotola della planetaria.
- 3Monta il composto: Versa lentamente lo sciroppo caldo sulla gelatina mentre la planetaria è a velocità medio-bassa. Aggiungi il sale e aumenta la velocità. Monta per 3-5 minuti finché diventa bianco e soffice, poi altri 3-5 minuti per triplicarne il volume. Aggiungi la vaniglia e mescola ancora per un minuto.
- 4Versa e lascia riposare: Ungi una teglia da 20x20 cm e spatole. Versa il composto, livella e spolvera con zucchero a velo. Lascia riposare almeno 6 ore.
- 5Taglia e conserva: Sforma su un piano spolverato con zucchero a velo e amido di mais. Taglia con un coltello unto e rivesti i pezzi nella polvere per evitare che si attacchino. Conserva in un contenitore ermetico fino a 2 settimane.
Ingredients
- 410 g zucchero bianco
- 80 ml sciroppo di agave
- 120 ml acqua fredda
- 17 g gelatina in fogli
- 150 ml acqua fredda (per ammollare la gelatina)
- 1 pizzico sale
- 5 g estratto di vaniglia
- 120 g zucchero a velo
- 60 g maizena
Equipment
pentolaplanetariateglia da 20x20 cmspatolecoltello
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