Brownie mit brauner Butter

Serves 1
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Directions

  1. 1Die fertig gebackenen Brownies in Quadrate schneiden.
  2. 2Die Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen.
  3. 3Die Butter rühren, bis die Molke gleichmäßig karamellisiert und braun wird.
  4. 4Die Eier in eine Rührschüssel geben.
  5. 5Zucker und braunen Zucker zu den Eiern geben.
  6. 6Die Ei-Zucker-Mischung luftig aufschlagen.
  7. 7Geschmolzene Schokolade in die warme braune Butter geben und zu einer Emulsion verrühren.
  8. 8Sobald sich das Volumen der Ei-Zucker-Mischung verdoppelt hat, die Schokoladen-Butter-Mischung unterheben.
  9. 9Die Schokolade unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
  10. 10Mehl und Kakao in die Masse sieben.
  11. 11Mehl und Kakao einarbeiten.
  12. 12Schokoladenstückchen unterheben.
  13. 13Die fertige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
  14. 14Restliche Schokoladenstückchen darüber streuen.
  15. 15Die Brownies in den vorgeheizten Ofen schieben.
  16. 16Die gebackenen Brownies in Quadrate schneiden.

Ingredients

  • 230 gr dunkle Schokolade
  • 180 gr Butter
  • 3 Eier
  • 130 gr Brauner Zucker
  • 80 gr Zucker
  • 160 gr Mehl
  • 110 gr Dunkle Schoko
  • 3 gr Salz
  • 20 gr Kakao
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Equipment

MesserPfanneSchneebesenLöffelRührschüsselKüchenmaschineSpatelSiebBackformBackpapierOfen

Tips

  • Topf oder Pfanne bei mittlerer Temperatur - Butter hineingeben und rühren bis die Molke sich braun färbt.
  • Brauner Butter sollte lieber zu dunkel sein als zu hell.
  • Braune Butter ungefähr 10 min abkühlen bevor Schokolade hinzugefügt wird, bestenfalls unter 50°C. Ist sie zu heiss trennt sich die Schokolade.
  • Brauner Butter und geschmolzene Schokolade emulgieren, bevor sie mit dem Ei vermischt werden.
  • Vanille Extrakt mit Eiern und und dem braunen sowie weißen Zucker aufschlagen ca. 3 - 5min.
  • Nachdem die Schoko-Butter untergehoben wurde - Salz, Mehl und gesiebtes Kakao unterheben.
  • Schokostücke unterheben und ein paar aufbewahren.
  • Maße in die Form geben und die restliche Schokolade darüber streuen.
  • In den vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für 19 - 21 min backen.
  • Nach dem backen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, besser wären 2 Stunden.