Aardappelkroketjes (Duchesse Puree)
Serves 1
Directions
- 1Kook een kilo kruimige aardappels gaar in water met zout.
- 2Giet de aardappels af en laat ze vervolgens droog stomen.
- 3Duw de aardappels door een puree knijper, of wrijf ze door een bolzeef.
- 4Splits ondertussen de eieren, gebruik de dooiers voor de puree en de eiwitten voor het paneren.
- 5Meng het aardappelkruim met 100 gram gesmolten boter en de drie eidooiers.
- 6Breng de massa op smaak met zout, peper en eventueel gesneden groene tuinkruiden.
- 7Schep de aardappelmassa in een spuitzak met een redelijk grote opening.
- 8Bebloem een plaatje of bakplaat en spuit er lange banen van de duchesse puree op.
- 9Bestrooi de banen met bloem en zet ze vervolgens in de koelkast om steviger te worden.
- 10Snijd de koude banen in gelijke stukken.
- 11Rol de stukken aardappel door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
- 12Laat de gepaneerde kroketten weer een half uur koelen in de koelkast.
- 13Frituur de kroketten in olie van 180 graden Celsius totdat ze mooi krokant en warm van binnen zijn.
- 14Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier.
Ingredients
- 1 kilo kruimige aardappels
- zout
- 100 gram gesmolten boter
- 3 eidooiers
- peper
- gesneden groene tuinkruiden
- bloem
- eiwit
- paneermeel
- olie
Equipment
puree knijperbolzeefspuitzakplaatjebakplaatkoelkastfrituurpankeukenpapier
Tips
- Gebruik een duchesse puree voor de kroketten, dit is aardappelpuree met eieren in plaats van melk voor de stevigheid.
- Laat de gekookte aardappels droog stomen voor een mooie kruimige textuur.
- Gebruik de eidooiers voor de puree en de eiwitten voor het paneren.
- Koel de puree in de koelkast nadat je de lange banen hebt gespoten, dit maakt ze makkelijker snijdbaar.
- Koel de gepaneerde kroketjes nogmaals voor een half uur in de koelkast voordat je ze frituurt.
Related recipes
Зелёный ролл: огуречные ПП-роллы без риса
Other · Appetizer10m
Sajtos pogácsa
Other · Appetizer1h 20m
Przekąska z jajek i ciasta francuskiego
Other · Appetizer
Mini kanapeczki Cezar
Other · Appetizer5m
Soso Ya Mwamba
Other · Appetizer
Chiftele de ficat de pui
Other · Appetizer10m
Chifteluțe de mere
Other · Appetizer25m
Сочнейшие чебуреки
Other · Appetizer
Pate de ficat de pui făcut în casă
Other · Appetizer1h 5m
ВОЗДУШНЫЕ БЕЛЯШИ
Other · Appetizer
Печеные перчики, наполненные нежным муссом из разных видов сыра
Other · Appetizer30m
Pkhali de Espinafre
Other · Appetizer