Aardappelkroketjes (Duchesse Puree)

Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1Kook een kilo kruimige aardappels gaar in water met zout.
  2. 2Giet de aardappels af en laat ze vervolgens droog stomen.
  3. 3Duw de aardappels door een puree knijper, of wrijf ze door een bolzeef.
  4. 4Splits ondertussen de eieren, gebruik de dooiers voor de puree en de eiwitten voor het paneren.
  5. 5Meng het aardappelkruim met 100 gram gesmolten boter en de drie eidooiers.
  6. 6Breng de massa op smaak met zout, peper en eventueel gesneden groene tuinkruiden.
  7. 7Schep de aardappelmassa in een spuitzak met een redelijk grote opening.
  8. 8Bebloem een plaatje of bakplaat en spuit er lange banen van de duchesse puree op.
  9. 9Bestrooi de banen met bloem en zet ze vervolgens in de koelkast om steviger te worden.
  10. 10Snijd de koude banen in gelijke stukken.
  11. 11Rol de stukken aardappel door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
  12. 12Laat de gepaneerde kroketten weer een half uur koelen in de koelkast.
  13. 13Frituur de kroketten in olie van 180 graden Celsius totdat ze mooi krokant en warm van binnen zijn.
  14. 14Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier.

Ingredients

  • 1 kilo kruimige aardappels
  • zout
  • 100 gram gesmolten boter
  • 3 eidooiers
  • peper
  • gesneden groene tuinkruiden
  • bloem
  • eiwit
  • paneermeel
  • olie

Equipment

puree knijperbolzeefspuitzakplaatjebakplaatkoelkastfrituurpankeukenpapier

Tips

  • Gebruik een duchesse puree voor de kroketten, dit is aardappelpuree met eieren in plaats van melk voor de stevigheid.
  • Laat de gekookte aardappels droog stomen voor een mooie kruimige textuur.
  • Gebruik de eidooiers voor de puree en de eiwitten voor het paneren.
  • Koel de puree in de koelkast nadat je de lange banen hebt gespoten, dit maakt ze makkelijker snijdbaar.
  • Koel de gepaneerde kroketjes nogmaals voor een half uur in de koelkast voordat je ze frituurt.