Le fraisier décomplexé

Serves 1
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Directions

  1. 1Chauffer le lait avec de la vanille.
  2. 2Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œuf, le sucre, la farine et la maïzena.
  3. 3Ajouter le lait chaud au mélange de jaunes d'œuf.
  4. 4Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir.
  5. 5Incorporer la gélatine ou l'agar-agar fondu dans le mélange.
  6. 6Réserver la crème au frais avec du film alimentaire par-dessus.
  7. 7Séparer les blancs des jaunes d'œufs pour la génoise.
  8. 8Fouetter les blancs avec un peu de sucre.
  9. 9Fouetter les jaunes avec le reste du sucre.
  10. 10Ajouter le sucre vanillé, le beurre fondu et la farine à la préparation des jaunes.
  11. 11Incorporer délicatement les blancs battus en neige au mélange pour obtenir une pâte légère.
  12. 12Étaler la pâte sur une plaque et cuire au four 10 à 12 minutes à 180 degrés.
  13. 13Découper la génoise en cercles ou la cuire directement dans des cercles.
  14. 14Fouetter la crème liquide entière à 30% de matière grasse.
  15. 15Détendre la crème pâtissière et y ajouter la crème fouettée pour obtenir une crème lisse et légère.
  16. 16Placer du papier rhodoïde autour d'un cercle.
  17. 17Déposer un cercle de biscuit au fond du cercle.
  18. 18Disposer les fraises tout autour du bord, en les maintenant avec de la crème.
  19. 19Mettre des petites fraises au milieu.
  20. 20Ajouter une couche de crème sur les fraises.
  21. 21Refermer le fraisier avec un deuxième disque de biscuit.
  22. 22Laisser le fraisier au frais toute la nuit.
  23. 23Le lendemain, démouler et décorer le fraisier (par exemple avec des éclats de pistache).

Ingredients

  • 20 cl crème liquide entière
  • 300 ml lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 30 g farine
  • 20 g maïzena
  • 50 g sucre
  • 1 g agar-agar
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs
  • 120 g sucre
  • 100 g farine
  • 50 g beurre fondu
  • 1 cuil. à café vanille
  • fraises fraîches

Equipment

casserolefouetfilm alimentairefourplaque de cuissoncercles de cuissonpapier rhodoïde

Tips

  • Laissez bien refroidir la crème avant d’incorporer la chantilly pour une texture ultra légère.
  • Attendez que les fraises soient vraiment parfumées pour le montage, cela change tout.