Le fraisier décomplexé
Serves 1
Directions
- 1Chauffer le lait avec de la vanille.
- 2Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œuf, le sucre, la farine et la maïzena.
- 3Ajouter le lait chaud au mélange de jaunes d'œuf.
- 4Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir.
- 5Incorporer la gélatine ou l'agar-agar fondu dans le mélange.
- 6Réserver la crème au frais avec du film alimentaire par-dessus.
- 7Séparer les blancs des jaunes d'œufs pour la génoise.
- 8Fouetter les blancs avec un peu de sucre.
- 9Fouetter les jaunes avec le reste du sucre.
- 10Ajouter le sucre vanillé, le beurre fondu et la farine à la préparation des jaunes.
- 11Incorporer délicatement les blancs battus en neige au mélange pour obtenir une pâte légère.
- 12Étaler la pâte sur une plaque et cuire au four 10 à 12 minutes à 180 degrés.
- 13Découper la génoise en cercles ou la cuire directement dans des cercles.
- 14Fouetter la crème liquide entière à 30% de matière grasse.
- 15Détendre la crème pâtissière et y ajouter la crème fouettée pour obtenir une crème lisse et légère.
- 16Placer du papier rhodoïde autour d'un cercle.
- 17Déposer un cercle de biscuit au fond du cercle.
- 18Disposer les fraises tout autour du bord, en les maintenant avec de la crème.
- 19Mettre des petites fraises au milieu.
- 20Ajouter une couche de crème sur les fraises.
- 21Refermer le fraisier avec un deuxième disque de biscuit.
- 22Laisser le fraisier au frais toute la nuit.
- 23Le lendemain, démouler et décorer le fraisier (par exemple avec des éclats de pistache).
Ingredients
- 20 cl crème liquide entière
- 300 ml lait
- 3 jaunes d’œuf
- 30 g farine
- 20 g maïzena
- 50 g sucre
- 1 g agar-agar
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 100 g farine
- 50 g beurre fondu
- 1 cuil. à café vanille
- fraises fraîches
Equipment
casserolefouetfilm alimentairefourplaque de cuissoncercles de cuissonpapier rhodoïde
Tips
- Laissez bien refroidir la crème avant d’incorporer la chantilly pour une texture ultra légère.
- Attendez que les fraises soient vraiment parfumées pour le montage, cela change tout.
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