Serves 1
Directions
- 1Éplucher puis découper les patates en morceaux.
- 2Laver les patates trois fois dans de l'eau froide pour enlever l'amidon.
- 3Faire cuire les patates dans de l'eau froide.
- 4Chauffer 400 ml de crème liquide avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 30g de beurre, 1 cuillère à café de sel, 3 gousses d'ail et une pincée de poivre.
- 5Une fois que les patates sont extra molles, les sortir de l'eau et les écraser au tamis ou au presse-purée.
- 6Ajouter la crème liquide bien chaude en trois fois aux patates écrasées.
- 7Ajouter le fromage (tomme fraîche de l'Aubrac, mozzarella, comté, gruyère, ou emmental) et tourner toujours dans le même sens pour ne pas casser le filon.
Ingredients
- 1.5 kg patates
- 400 ml crème liquide
- 2 cs crème fraîche
- 1 cc sel
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée poivre
- 30 g beurre doux
- 300 g Tomme fraîche de l’Aubrac ou de la mozzarella, comté, emmental, gruyère
Equipment
tamispresse-purée
Tips
- Always start cooking potatoes in cold water, never hot.
- Add the hot liquid cream in three stages to prevent the aligot from becoming watery.
- When adding cheese, always stir in the same direction to maintain the cheese's stringy texture.
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