SPUMA AGLI ASPARAGI VERDI
Directions
- 1Lavate e pelate gli asparagi.
- 2Cuocete gli asparagi in acqua salata fino a quando risultano cotti ma ancora croccanti.
- 3Tenete da parte il brodo di cottura degli asparagi.
- 4Idratate i fogli di gelatina in acqua fredda.
- 5Frullate gli asparagi cotti con 150 ml di acqua di cottura.
- 6Filtrate il composto di asparagi frullati.
- 7Sciogliete su fuoco la gelatina all’interno di 100 ml di acqua di cottura degli asparagi.
- 8Unite il composto di gelatina al composto di asparagi filtrato.
- 9Aggiungete l’albume e mescolate.
- 10Filtrate di nuovo il liquido.
- 11Versate il liquido filtrato nel sifone.
- 12Chiudete il sifone avvitando bene il tappo e caricate le cartucce (1 cartuccia ogni 500 ml di liquido).
- 13Lasciate riposare in frigo per 4 ore.
Ingredients
- 200 g Asparagi verdi
- 250 ml acqua di cottura degli asparagi
- 4 g gelatina
- 40 g albume di un uovo grande
- 1 carica N2O (protossido di azoto)
- 5 g Proespuma Sosa a freddo
Equipment
sifonepelapatatepentolafrullatorecolinocucchiaiobilancia
Tips
- È molto importante che il liquido da inserire all'interno del sifone sia filtrato perché le impurità potrebbero ostruirlo e non permetterebbero alla spuma di uscire.
- Controllare che la guarnizione del tappo del sifone sia ben fissata.
- Agitare leggermente il sifone prima dell'uso.