2Para la primera técnica: condimentar las papas cortadas con sal y aceite.
3Hornear las papas condimentadas.
4Para la segunda técnica: hervir las papas por 5 minutos.
5Luego de hervir, hornear las papas.
6Para la tercera técnica: añadir vinagre al agua, hervir las papas.
7Luego de hervir con vinagre, hornear las papas.
8Para la cuarta técnica: añadir bicarbonato al agua, hervir las papas.
9Retirar las papas del agua y removerlas bien en un bol para que queden más porosas.
10Luego de remover, hornear las papas.
11Blanquear las papas en agua hirviendo por 5 minutos.
12Opcionalmente, añadir 10 g de vinagre por litro de agua o 3 g de bicarbonato al agua de cocción.
13Retirar las papas, estilar y condimentar con sal y aceite.
14Poner las papas en una bandeja o charola.
15Hornear de 25 a 30 minutos a 190-200°C.
16Remover las papas cada 7 a 10 minutos para un dorado parejo.
17Retirar y disfrutar.
Ingredients
papas
sal
aceite
10 g vinagre
1 L agua
3 g bicarbonato
Equipment
hornobolbandejacharola
Tips
Al hervir las papas por 5 minutos, se rompe el almidón superficial, transformándose en azúcares simples que incrementan el dorado.
Añadir vinagre al agua de cocción refuerza los almidones de la superficie, resultando en papas más resistentes y con textura firme.
Añadir bicarbonato al agua de cocción y remover bien hace que las papas queden más porosas, ablanda más rápido celulosas y almidones, y acelera la reacción de Maillard para un dorado y crujiente superior.