Serves 70
Directions
- 1Lave e escove as batatas Asterix.
- 2Corte as batatas com a cabrita utilizando uma lâmina de 6mm de espessura.
- 3Deixe as batatas de molho em uma solução de água e álcool 70 (100ml de álcool para cada 1 litro de água) por 15 minutos.
- 4Seque as batatas após o demolho.
- 5Faça uma pré-fritura das batatas por 5 minutos a 180 graus.
- 6Resfrie e porcione as batatas.
- 7Para servir, faça uma fritura de finalização por 2 minutos.
- 8Tempere as batatas com sal, páprica e queijo (opcional).
Ingredients
- Batata Asterix
- 1 litro Água
- 100 ml H du Álcool 70
- Sal
- Páprica
- Queijo
Equipment
CabritaFritadeiraTemporizadorCesto de fritura
Tips
- A espessura da lâmina da cabrita deve ser de 6mm.
- Para o demolho, utilize 100ml de álcool 70 para cada 1 litro de água.
- A pré-fritura deve ser feita a 180 graus por 5 minutos.
- A fritura de finalização deve ser feita a 180 graus por 2 minutos.
- Manter a lâmina da cabrita bem afiada acelera o processo de corte.
- Utilizar fritadeira com termostato ajuda a manter a temperatura do óleo.
- 50kg de batata rendem aproximadamente 70 porções de 250g, com pouca perda.
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